Saga Bocuse d'Or

La gastronomie Khmer présente au Bocuse d’Or Asie pour la première fois de son histoire.

En 2002 Paul Dubrule, co-fondateur du groupe hôtelier Accor, fonde une ONG sous forme d’école de cuisine devant permettre à la jeunesse cambodgienne venant de milieux défavorisés de recevoir des formations aux métiers de l’hôtellerie, majoritairement la cuisine. Le chef de cette école, Prom Mear Yeat, participera aux épreuves qualificatives asiatiques des Bocuse d’Or, qui se tiendront à Shanghai du 17 au 20 mars prochain.

La fondation Bocuse d’Or USA à annoncé le 6 février dernier la nomination de James Kent, sous-chef du Eleven Madison Park de New York, pour participer au Bocuse d’or qui se déroulera à Lyon les 25 et 26 janvier 2011.
En effet, James Kent s’est illustré parmi les douze équipes de finalistes qui s’étaient données rendez-vous à Hyde Park, pour participer au dernier concours de sélection pour les USA. Lors de la compétition finale, il sera assisté de son commis Tom Allan.

Photo de Keith Ferris / The Culinary Institute of America

Le 19 Janvier dernier, la Suède à sélectionné son candidat pour le Bocuse d’or Europe à Genève : Tommy Myllymäki du restaurant Småländska Kolonin (Goteborg). Comme tous les ans la Suède est un concurrent sérieux pour la victoire finale. La compétition du Bocuse d’Or provoque un fort engouement dans ce pays, le candidat reçoit beaucoup de soutient du public et du gouvernement suédois. Le ministère de l’agriculture suédois est à nouveau présent pour soutenir son candidat, comme cela avait été le cas en 2009 pour Jonas LUNDGREN.