mar 29 2010

Franck Giovannini Cuisinier d’Or

Franck Giovannini Cuisinier d'Or

Paul Bocuse, Franck Giovannini et son commis Cécile Panchaud lors de la remise des prix du Cuisinier d’or 2010, le 1er mars 2010 à Berne (Suisse)


mar 25 2010

Jérôme JAEGLE, ses concours

Jérôme JAEGLE, ses concoursPrésentation du candidat français au bocuse d’Or Europe 2010, Jérôme JAEGLE.

CV 2ème partie, un habitué des concours culinaires

Dès le début de son parcours professionnel Jérôme JAEGLE se frotte aux compétitions culinaires. Pendant son apprentissage, Jérôme remporte le 1er prix du concours KIKKOMAN en 1998, suivi d’une seconde place aux Olympiades des Métiers. Son baccalauréat professionnel en poche en 2000 il est finaliste du concours « JEUNE CUISINIER » à ROMORANTAIN. Puis il se consacre à sa carrière avant de se frotter aux meilleurs lors des prix Taittinger 2006 et 2008 qu’il remporte par 2 fois :

03/2010 vainqueur du Concours National de Cuisine Artistique

04/2009 1er prix du trophée national Toqueshow

12/2008 Finaliste du prix culinaire international Pierre TAITTINGER

10/2008 1er prix culinaire Pierre TAITTINGER

10/2007 finaliste Nérios d’Or

12/2006 2ème prix culinaire international Pierre TAITTINGER

10/2006 1er prix culinaire TAITTINGER


mar 25 2010

Jérôme JAEGLE, son parcours pro.

Jérôme JAEGLE, son parcours proPrésentation du candidat français au bocuse d’Or Europe 2010, Jérôme JAEGLE.

CV 1ère partie, un beau parcours professionnel

Depuis 06/2008
Chef de cuisine au restaurant CHRISTIAN TETEDOIE à LYON (1 macaron Michelin )

De 2005 à 2008
Chef de cuisine au restaurant Jean-Yves SCHILLINGER à COLMAR (1 macaron Michelin)

De 2004 à 2005
Chef de partie viande au restaurant LE CHAMBARD à KAYSERSBERG Olivier NASTI (1 macaron Michelin)

De 2002 à 2004
Chef de partie- Responsable des commandes au restaurant gastronomique français « LA COQUILLE » aux Bermudes

09/2001 au 09/2002
Demi-Chef de Partie tournant au restaurant BRUDERHOLZ à BALE (2 macarons Michelin)

1999 à 2001
Commis de Cuisine au RITZ à PARIS (1 macaron Michelin)

02/1999
Stage à l’école culinaire d’HEISEI dirigée par HIROHISA KOYAMA (Japon)


mar 22 2010

La Malaysie remporte BO Asie

Bocuse d'OrLes résultats du Bocuse d’Or Asie qui a eu lieu ce week-end en Chine :

1. Malaysie – See See Lay Na
2. Chine – Shi Jing Shen
3. Japon – Tatsuo Nakasu
Les 3 pays sont qualifiés pour le Bocuse d’Or 2011.

Les Chinois pris en mains par le chef allemand Stefan Stiller retrouvent la compétition à Lyon après une courte absence en 2009, les Malais capitalisent sur l’expérience accumulée lors des précédentes sessions.


mar 18 2010

Bocuse d’Or Italie

Bocuse d'Or ItalieAlberto Zanoletti, chef executif du Locanda Armonia di Trescore Balneario à Bergame, a remporté la sélection italienne du Bocuse d’Or. Il est donc le dernier candidat qualifié pour le Bocuse d’Or Europe.


mar 17 2010

Produits Bocuse d’Or 2011

Bocuse d'OrAprès avoir eu en 2009 le boeuf écossais Aberdeen Angus Beef pour le plat de viande ainsi que le cabillaud, les coquilles Saint-Jacques royales et les crevettes sauvages de Norvège pour le poisson, voici les produits officiels sélectionnés pour l’épreuve 2011 du bocuse d’Or :
Pour le poisson, la lotte d’Ecosse accompagnée de tourteau d’Ecosse et de langoustines d’Ecosse.
Pour la viande, L’Agneau d’Ecosse et ses abats.


mar 11 2010

Un Alsacien au Bocuse d’Or

Un Alsacien au Bocuse d'OrDevant un jury exceptionnel (45 étoiles Michelin dixit Vincent Ferniot), Jérôme Jaegle le natif de Kaysersberg officiant au restaurant Têtedoie à Lyon remporta haut la main le Concours National de Cuisine Artistique. On le voit ci-joint brandissant le vase de Sèvres offert par le Président de la République Nicolas Sarkozy. Une erreur de sonde de cuisson fatale à un concurrent lui ouvrit les portes de la qualification au Bocuse d’Or Europe. A noter que son commis Yannick Gallet remporta également le prix de meilleur commis. L’équipe paraît bien armée pour se mesurer aux cadors européens en juin prochain. Mais le plus dur commence, il va falloir très vite se mettre au travail. Certains pays sont déjà en pleine préparation, leurs épreuves de sélection ayant eu lieu avant.


mar 10 2010

Sélection Bocuse d’Or EU – CNCA

Sélection Bocuse d'Or EU - CNCADéjà vainqueur du Toqueshow 2009, Jérôme Jaegle, un alsacien actuellement second au restaurat « Têtedoie » à Lyon, a remporté aujourd’hui le concours du CNCA à Paris (Concours National de Cuisine Artistique).
Cette victoire lui ouvre les portes du Bocuse d’or Europe qui se tiendra à Genève les 7 et 8 juin 2010. Nous y serons nous aussi, et ne manquerons pas de revenir plus longuement sur le jeune chef qui défendra les couleurs de la France.
Photo : le Président du jury Joël Robuchon et Philippe Mille, précédent vainqueur


mar 2 2010

Partenaire Bocuse d’Or Academy

Partenaire Bocuse d'Or AcademyEn plus de soutenir les chefs participants à l’épreuve, Chroma France est maintenant aussi partenaire Privilège de l’Académie du Bocuse d’Or. Un développement qui s’imposait vu le soutien constant en tant qu’équipementier avec d’anciens vainqueurs et les relations amicales nouées à la suite. Retrouvez la présence de Chroma France auprès des Chefs, lors des derniers concours sur notre site : Chroma France


mar 2 2010

Fin des sélections Bocuse d’Or EU

Bocuse d'OrLes sélections pour le Bocuse d’Or Europe touchent à leur fin

Hormis la France le 10 mars, l’Italie le 16, l’Autriche et la Slovaquie, tous les candidats sont à présent connus.

Trois sont d’anciens participants rodés aux concours de cuisine et figurent donc d’ores et déjà au rang des prétendants sérieux au podium :
Danemark – Rasmus Kofoed (Bocuse d’argent 2009)
Suisse – Franck Giovannini (Bocuse de Bronze 2007)
Royaume-Uni – Simon Hulstone (capitaine de la sélection nationale anglaise)
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