Saga Bocuse d'Or

Johannes Goll du restaurant Français Frankfurter Hof, le restaurant étoilé au centre de Francfort, a gagné le droit de représenter son pays au Bocuse d’Or. J. Goll a écrasé la compétition, le jury composé de 22 étoiles Michelin, l’a élu sans hésitation avec une confortable avance de 72 points sur le second, Olivier Röder et 142 points sur le 3ème, Sascha Wolter. En 2009 Johannes Goll avait échoué face à Ludwig Heer, la deuxième tentative fut donc la bonne.

Patrick Jaros, président du comité du Bocuse d’Or allemand, nous offre cette application pour Ipad, Iphone, ou Ipod.

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Tout ce qu’il faut savoir avant la finale du 11 février, les candidats Johannes Goll, David Killikus, Oliver Röder, Sascha Wolter, Sebastian Frank, Florian Bürger. Leur parcours, leurs employeurs. Les membres du jury parmi lesquels figurent rien moins que le Président du Bo Luxembourg, Léa Linster, de Pologne, Constant-Michel Labane, d’Estonie, Dimitri Demjanov, d’Italie, Giancarlo Pebellini, Michel Roth président de l’Académie du Bocuse d’Or ou d’anciens candidats comme Claus Weitbrecht (2003) ou Wahabi Nouri (2005, 2007).

Un évènement d’importance au salon Intergastra de Stuttgart, l’Allemagne affiche sa modernité et son ambition au travers de cette application.

est désigné. Il s’agit de Teo Chiaravalloti, sous-Chef de la Villa Principe Leopoldo Hotel & Spa de Lugano. Il est le second Tessinois après Dario Ranza en 2001, son chef de cuisine actuel,  à gagner sa place dans la compétition du Bocuse d’Or. De filiation en filiation, le Bocuse d’Or tisse sa toile dans les concours internationaux.

Les sélections au Bocuse d’or Europe se poursuivent. Quatre pays manquent encore à l’appel :  la Suisse le 7 février, l’Allemagne le 11, l’Italie le 21 puis la France  en dernier le 6 mars sur le salon Successfood à Paris. De  grandes nations culinaires dont les trois plus grands palmarès européens en matière d’étoilés Michelin.

Au rang des favoris les indiscrétions font état d’un jeune norvégien de 25 ans pétri de talent, Orjan Johannessen, Chef de l’année dans son pays, et du suédois Adam Dahlberg, poulain de Mathias Dahlgren (Bocuse d’Or 1997) , les autres participants sont moins connus. Le Danois Jeppe Foldagger n’est pas un novice non plus mais aura fort à faire pour marcher dans les traces de Rasmuss Kofoed dont la succession va être difficile à revendiquer ; ils ne furent que trois courageux dans les sélections danoises à oser postuler. La Belgique en tant qu’hôte est sur-motivée. Elle présente un chef sans restaurant travaillant pour un traiteur, ancien bras droit de  Pierre Wynants d’ailleurs président d’honneur du jury à Bruxelles ; l’Espagnol Evarist Miralles vainqueur du 13ème championnat de cuisine espagnol travaillant lui aussi chez un traiteur, il sera intéressant de voir comment ils se comportent dans une épreuve aussi éprouvante qu’est le Bocuse d’Or.

Le tirage au sort a affecté le box 4 à la France au premier jour, le mardi 20 mars, en compagnie de l’Islande, Belgique, Hongrie, Espagne, Luxembourg, Estonie, Suède, Royaume-Uni et Pays-Bas.

C’est le chef du restaurant The GreenBrier d’un des plus beaux resorts des Etats-Unis situé dans la station thermale de White Sulphur Springs (West Virginia) qui représentera les Etats-Unis au Bocuse d’or 2013. Cette année les sélections ne portaient que sur quatre candidats et c’est le chef exécutif Richard Rosendale qui remporte le trophée.

Nous avions titré récemment une touche féminine au Bocuse d’Or 2013 ? Mais on apprend aujourd’hui que Stéphanie le Quellec, Top Chef 2011, abandonne la compétition. Ils ne sont plus que sept prétendants à l’heure actuelle. L’Académie française du Bocuse d’Or nouvellement créé pour soutenir le candidat français a déjà du pain sur la planche.  En effet il faudra se mettre en ordre de marche sans plus attendre dès la fin de l’épreuve puisqu’à peine deux semaines après aura lieu le Bocuse d’Or Europe qualificatif pour le championnat mondial. Nous avons toujours pensé  que cette épreuve était décisive pour marquer le territoire du futur gagnant, par deux fois déjà le vainqueur du Bocuse d’or Europe fut le vainqueur final. La préparation française dans les deux semaines après la finale nationale sera capitale.

Nous connaissons à présent le lieu de la sélection allemande pour le Bocuse d’Or Europe 2012 : le salon INTERGASTRA à Stuttgart le 11 février. Les candidatures sont ouvertes jusqu’au 31 décembre.

C’est confirmé. Suite aux dissensions entre Toni Mörwald le Président officiel du comité autrichien et Rudi Obauer désigné par Paul Bocuse pour driver la sélection autrichienne, l’Autriche retire sa candidature au Bocuse d’Or Europe 2o12 !

C’est la Bulgarie qui remplace l’Autriche au sein des 20 équipes sélectionnées, ce sera leur première participation au concert des grandes nations culinaires européennes.

Il se pourrait bien que l’Autriche ne présente pas de candidat au Bocuse d’Or Europe 2012. Contrairement aux grandes nations qui organisent des concours en amont, certains pays n’ont pas de processus de sélection national. C’est le cas  de l’Autriche, qui choisit son candidat en privé. Pour l’année prochaine l’affiche paraissait belle, avec Thomas Göls comme candidat (sélectionné déjà une première fois en 2007) coaché par Thomas Dorfer, 6ème en 2005, le meilleur score de l’Autriche dans la compétition. Une équipe qui avait fière allure. Mais voilà que des dissonances se sont fait jour entre le président du comité d’organisation autrichien et le chef réputé Rudi Obauer qui affirme avoir été intronisé par le comité du Bocuse d’Or pour désigner le candidat en lieu et place du Président, ce que dément ce dernier. Le procédé mène à une belle cacophonie car du coup, Obauer se retire du processus de sélection et pour l’heure il n’y a plus de candidat autrichien.

Sept candidats français sont déjà connus (manque encore la sélection régionale ouest) pour le CNCA du 6 mars 2011, concours qualificatif pour le Bocuse  d’or Europe à Bruxelles. Dont deux femmes, une première (une femme avait déjà représentée la Malaysie en 2011 mais jamais la France). Il s’agit d’ Amandine Chaignot du Crillon et de Stéphanie Le Quellec, une habituée des concours, ayant déjà remporté les Etoiles de Mougins 2010 et Top Chef 2011 qui voudront suivre la trace  de Léa Linster, à ce jour seule femme ayant remporté l’épreuve. Mais les hommes ne s’en laisseront pas compter car il y a aussi du beau monde : Ronan Kervarrec de la chèvre d’or à Eze ** Michelin, Pascal Borrell à Maury * Michelin, Julien Poisot (*** Bernard Loiseau), Nicolas Davouze **à l’auberge du Vieux Puits à Fontjoncouze, vainqueur du  Taittinger 2009, l’outsider Thibaut Ruggeri  de Lenôtre à Plaisir. Une belle compétition en perspective le 6 mars prochain.