Saga Bocuse d'Or

Lundi 26 septembre eut lieu la présentation du candidat français à la presse, aux  sponsors de l’équipe de France et à quelques invités de marque comme Marie- Odile Fondeur, présidente du Sirha. Les Pairs de l’Académie française du Bocuse d’Or nouvellement créée en 2012 ont répondu présent, à commencer par François Adamski, Président, Régis Marcon venu tout exprès expliquer le nouveau règlement du Bocuse d’Or, ou les anciens candidats Michel Roth, Fabrice Desvignes, Philippe Mille, Jérôme Jaegle, qui partagèrent leurs impressions avec la future équipe. Celle-ci nous a parue sereine et décontractée, les pensées déjà tournées vers le plat poisson qui avait été dévoilé ce lundi par le comité organisateur, turbot Label Rouge et homard bleu. Thibaut Ruggeri, très sollicité, nous fit l’impression de quelqu’un de très décidé qui ne laissera rien au hasard. Les cartes ayant été rebattues avec de nouveaux critères Thibaut repart à égalité avec les autres candidats. Cette année, sous la houlette de l’Académie France gérée de main de maître par Anne Daudin et Jean-Patrick Blin, l’organisation se déroule sans accroc et les fonds récoltés lors de ces soirées évènementielles viennent alimenter le budget sans difficulté. La France a enfin une organisation digne et le candidat peut se préparer au concours sans stress supplémentaire de levée de fonds.  Ci-dessous une télévision du câble qui s’adresse à la diaspora chinoise interviewant le champion national. Une belle soirée de communion entre le challenger et ses supporters.

La dernière wild card a été attribuée à l’Italie qui était arrivée 13 ème sur 20 équipes lors du Bocuse d’Or Europe, un soulagement du côté des Italiens qui n’ont jamais manqué une compétition ces dernières années.

Voici la liste finale : Australie, Belgique, Brésil, Canada, Chine, Danemark, Estonie, Etats-Unis,  Finlande, France, Guatemala, Hongrie, Islande, Italie, Japon, Mexique, Maroc, Norvège, Pays-Bas, Royaume-Uni, Singapour, Sri Lanka, Suède, Suisse.

Issam Jaafari, 27 ans, sous-chef du Palace Saadi Gardens & Resort à Marrakech, sera le premier cuisinier à  représenter le Maroc au Bocuse d’Or.

Formé aux standards de la cuisine internationale,  le chef de l’atlas va être intéressant à suivre si l’on en juge par la carte du restaurant dans lequel il officie, mélange de saveurs orientales et de bons produits. Déclinaison locale de foie gras, noix de saint Jacques façon tataki (tartare à la japonaise), feuille à feuille de crabe à la coriandre, tajine de lotte ou chorba au poulet, il maîtrise déjà les classiques. Il sera intéressant de voir s’il peut se hausser au niveau des chefs aguerris qui savent gérer le stress inhérent à ce concours. Un bon coaching et un entraînement à la façon des sportifs de haut niveau devrait pouvoir y remédier.

Signalons au passage que le Maroc sera aussi présent à la Coupe du Monde de pâtisserie qui aura lieu au même moment à Lyon en janvier 2013.

Le continent africain aura son représentant au Bocuse d’Or 2013.  Huit chefs marocains tenteront en effet de remporter leur place pour le prestigieux concours les 26 et 27 mai prochains, au Mazagan Beach Resort, à El Jadida. La finale marocaine est calquée sur la française avec 8 partants qui viennent d’horizons divers comme le Palace d’Anfa à Casablanca, Mamounia ou Naoura Barrière à Marrakech, ou encore le Sofitel Mogador à Essaouira. Reconnue comme la meilleure cuisine orientale, le pays aux 8 millions de touristes ajoutera une touche exotique à la saga gastronomique qui touche désormais les cinq continents.

C’est jour faste pour d’anciens participants au concours du Bocuse d’Or qui reçoivent en même temps leur deuxième étoile Michelin :

Franck Putelat, Bocuse d’Argent en 2003

Serge Vieira, Bocuse d’Or 2005

Philippe Mille, Bocuse de Bronze en 2009

Des « Bocuse » à l’honneur qui confortent l’idée que ce concours est un formidable tremplin de carrière. On remarquera que même si la cuisine scandinave semble dominer le concours en ce moment, en essais transformés les Français restent de loin les champions.

A peine désigné, le vainqueur du Bocuse d’Or Allemagne 2012 se retire de la compétition ! Décidément cette année le concours nous livre des situations inédites. Pour des raisons personnelles Johannes Goll laisse sa place au deuxième de l’épreuve nationale, comme le règlement en dispose. Il s’agit de Oliver Röder, le chef du restaurant Landlust Burg Flamersheim près de Cologne.  Oliver Röder a la réputation de quelqu’un qui réinterprète la cuisine allemande, s’inspirant de sa région d’adoption, l’Eifel. Un changement de perspective comparé au récent vainqueur et peut-être une bonne chose pour se détacher du lot.

Patrick Jaros, président du comité du Bocuse d’Or allemand, nous offre cette application pour Ipad, Iphone, ou Ipod.

http://itunes.apple.com/us/app/bocuse-dor-germany/id498970765?mt=8

Tout ce qu’il faut savoir avant la finale du 11 février, les candidats Johannes Goll, David Killikus, Oliver Röder, Sascha Wolter, Sebastian Frank, Florian Bürger. Leur parcours, leurs employeurs. Les membres du jury parmi lesquels figurent rien moins que le Président du Bo Luxembourg, Léa Linster, de Pologne, Constant-Michel Labane, d’Estonie, Dimitri Demjanov, d’Italie, Giancarlo Pebellini, Michel Roth président de l’Académie du Bocuse d’Or ou d’anciens candidats comme Claus Weitbrecht (2003) ou Wahabi Nouri (2005, 2007).

Un évènement d’importance au salon Intergastra de Stuttgart, l’Allemagne affiche sa modernité et son ambition au travers de cette application.

est désigné. Il s’agit de Teo Chiaravalloti, sous-Chef de la Villa Principe Leopoldo Hotel & Spa de Lugano. Il est le second Tessinois après Dario Ranza en 2001, son chef de cuisine actuel,  à gagner sa place dans la compétition du Bocuse d’Or. De filiation en filiation, le Bocuse d’Or tisse sa toile dans les concours internationaux.

C’est le chef du restaurant The GreenBrier d’un des plus beaux resorts des Etats-Unis situé dans la station thermale de White Sulphur Springs (West Virginia) qui représentera les Etats-Unis au Bocuse d’or 2013. Cette année les sélections ne portaient que sur quatre candidats et c’est le chef exécutif Richard Rosendale qui remporte le trophée.

Jeppe Foldager Andresen du restaurant Soelleroed Kro (Copenhague, une étoile Michelin) a été désigné pour représenter son pays au Bocuse d’Or. Un habitué des concours internationaux qui va se frotter à la fine fleur des chefs de demain