Saga Bocuse d'Or

Bocuse d’or Europe : Les Scandinaves au-dessus du lot

chroma-admin — Wed, 21 Mar 2012 21:12:52 +0000

Nous l’avions posé en favori en ces colonnes, Orjan Johannessen gagne le Bocuse d’Or Europe, la Norvège pour la seconde fois.

1er Norvège

2ème Suède

3ème Danemark

Plat poissons : Islande

Plat viandes : Royaume-Uni

Meilleur commis : France

L’Islande 4ème et meilleur plat poissons ajoute à la domination scandinave, la France se contente d’une 5ème place et du titre de meilleur commis. Il est symptomatique de constater que ce titre honorifique attribué par l’Académie du Bocuse d’Or revient à la France qui il n’y a pas si longtemps avec Fabrice Desvignes, dominait encore le concert des nations. Même le plat de viandes échappe à la France au profit du Royaume-Uni, 6ème, qui concrétise sa progression déjà entamée en 2011. Sur les raisons de la contre-performance française, nous l’avions déjà laissé entendre. Deux semaines de préparation ne suffisent pas pour arriver à ce niveau là où les Scandinaves disposent de mois. En fait depuis le lancement du Bocuse d’Or Europe en 2008, la tâche des Français s’est singulièrement compliquée et à ce jour aucune équipe de France n’a encore trouvé la solution.

Autres sélectionnés pour le Bocuse d’Or outre les 6 premiers : Suisse, Belgique, Hongrie, Finlande, Estonie, Pays-Bas.

On remarquera l’absence de grandes nations comme l’Allemagne, l’Italie ou l’Espagne.

Bocuse d’or Europe, 3ème édition

chroma-admin — Thu, 15 Mar 2012 08:52:30 +0000

Les équipes travaillent d’arrache-pied pour la sélection continentale qui aura lieu la semaine prochaine. Point de vue buzz avant l’épreuve deux pays remportent la palme : l’Allemagne et la Norvège sont ceux qui en font le plus autour de leurs candidats respectifs. La Norvège est fidèle aux campagnes de communication précédentes. Elle présente un jeune chef de 25 ans qui a déjà l’expérience des concours, commis de Geir Skeie en 2007 lorsque celui-ci remporta le concours norvégien qualificatif au Bocuse d’Or 2009, et vainqueur de la finale norvégienne en 2011. Rien ne filtre par contre de France, dont la nouvelle Académie est plutôt discrète. Thibaut Ruggeri, récemment primé, aura un challenge difficile. Pressé par le temps, aura-t-il pu peaufiner les plats présentés en France début mars (voir ci-dessous) ? Car entre-temps certains comme l’Allemagne auront changé leur fusil d’épaule, renouvelant entièrement leur plat de viande. La France n’a jamais pu briller lors de la sélection européenne qui est pourtant déjà décisive pour la suite, seul Philippe Mille en 2008 a pu refaire en partie son retard initial mais il partait de trop loin (5ème) pour espérer décrocher le trophée mondial.

Voici la liste des participants par jour de passage et ordre de box :

20 mars 2012 :

1. Islande, Sigur Haraldsson

2. Belgique, Robrecht Wissels

3. Hongrie, Tamas Szeli

4. France, Thibaut Ruggeri

5. Espagne, Evarist Miralles

6. Luxembourg, Jan Schneidewind

7. Estonie, Heidy Pinak

8. Suède, Adam Dahlberg

9. Royaume-Uni, Adam Bennett

10. Pays-Bas, Martin Ruissard

21 mars 2012 :

1. Pologne, Marcin Jablonski

2. Norvège, Orjan Johannssen

3. Bulgarie, Petar Nikolov

4. Danemark, Jepe Foldager

5. Italie, Alfio Ghezzi

6. Tchéquie, Landra Ondrej

7. Russie, Alexie Korzyritsliy

8. Allemagne, Oliver Röder

9. Finlande, Mika Palonen

10. Suisse, Teo Chiaravalloti

Le thème : poulet fermier à pattes bleues, filets de soles et crevettes grises avec 3 éléments libres de garniture chacun. Ci-dessous les deux plats présentés par la France au concours national :

Les européens au complet

chroma-admin — Wed, 07 Mar 2012 08:03:05 +0000

Le dernier candidat a été désigné hier sur le salon Successfood, il s’agit de Thibaut Ruggeri, sous-chef de cuisine chez Lenôtre Paris depuis 2007. 30 ans, originaire de Megève, son plat excentrique sole, livèche et crevettes grises pour le poisson, tarte de poulet rôti pour la viande, a convaincu le jury. Il lui reste à peine deux semaines avec son commis Julie Lhumeau pour se préparer aux éliminatoires européennes à Bruxelles .

Suivre le Bocuse d’Or Europe 2012 en direct

chroma-admin — Tue, 28 Feb 2012 09:01:17 +0000

Cette année vous pourrez suivre le Bocuse d’Or Europe depuis votre ordinateur grâce à la retransmission en live sur le site officiel du Bocuse d’Or. Dès le 20 mars, rendez-vous sur la page WEB TV du Bocuse d’Or pour vivre la compétition en direct : http://www.bocusedor.com/web-tv

Un lien à garder dans ses favoris d’ici là

Consécration

chroma-admin — Mon, 27 Feb 2012 14:35:03 +0000

C’est jour faste pour d’anciens participants au concours du Bocuse d’Or qui reçoivent en même temps leur deuxième étoile Michelin :

Franck Putelat, Bocuse d’Argent en 2003

Serge Vieira, Bocuse d’Or 2005

Philippe Mille, Bocuse de Bronze en 2009

Des « Bocuse » à l’honneur qui confortent l’idée que ce concours est un formidable tremplin de carrière. On remarquera que même si la cuisine scandinave semble dominer le concours en ce moment, en essais transformés les Français restent de loin les champions.

Rebondissement en Allemagne

chroma-admin — Thu, 23 Feb 2012 17:43:19 +0000

A peine désigné, le vainqueur du Bocuse d’Or Allemagne 2012 se retire de la compétition ! Décidément cette année le concours nous livre des situations inédites. Pour des raisons personnelles Johannes Goll laisse sa place au deuxième de l’épreuve nationale, comme le règlement en dispose. Il s’agit de Oliver Röder, le chef du restaurant Landlust Burg Flamersheim près de Cologne. Oliver Röder a la réputation de quelqu’un qui réinterprète la cuisine allemande, s’inspirant de sa région d’adoption, l’Eifel. Un changement de perspective comparé au récent vainqueur et peut-être une bonne chose pour se détacher du lot.

L’Allemagne dans les startings-blocks

chroma-admin — Tue, 14 Feb 2012 09:50:03 +0000

Johannes Goll du restaurant Français Frankfurter Hof, le restaurant étoilé au centre de Francfort, a gagné le droit de représenter son pays au Bocuse d’Or. J. Goll a écrasé la compétition, le jury composé de 22 étoiles Michelin, l’a élu sans hésitation avec une confortable avance de 72 points sur le second, Olivier Röder et 142 points sur le 3ème, Sascha Wolter. En 2009 Johannes Goll avait échoué face à Ludwig Heer, la deuxième tentative fut donc la bonne.

Au tour de l’Allemagne

chroma-admin — Thu, 09 Feb 2012 17:47:22 +0000

Patrick Jaros, président du comité du Bocuse d’Or allemand, nous offre cette application pour Ipad, Iphone, ou Ipod.

http://itunes.apple.com/us/app/bocuse-dor-germany/id498970765?mt=8

Tout ce qu’il faut savoir avant la finale du 11 février, les candidats Johannes Goll, David Killikus, Oliver Röder, Sascha Wolter, Sebastian Frank, Florian Bürger. Leur parcours, leurs employeurs. Les membres du jury parmi lesquels figurent rien moins que le Président du Bo Luxembourg, Léa Linster, de Pologne, Constant-Michel Labane, d’Estonie, Dimitri Demjanov, d’Italie, Giancarlo Pebellini, Michel Roth président de l’Académie du Bocuse d’Or ou d’anciens candidats comme Claus Weitbrecht (2003) ou Wahabi Nouri (2005, 2007).

Un évènement d’importance au salon Intergastra de Stuttgart, l’Allemagne affiche sa modernité et son ambition au travers de cette application.

Le candidat suisse,

chroma-admin — Thu, 09 Feb 2012 07:37:58 +0000

est désigné. Il s’agit de Teo Chiaravalloti, sous-Chef de la Villa Principe Leopoldo Hotel & Spa de Lugano. Il est le second Tessinois après Dario Ranza en 2001, son chef de cuisine actuel, à gagner sa place dans la compétition du Bocuse d’Or. De filiation en filiation, le Bocuse d’Or tisse sa toile dans les concours internationaux.

Le Bocuse d’Or Europe s’approche à grands pas

chroma-admin — Tue, 31 Jan 2012 17:46:49 +0000

Les sélections au Bocuse d’or Europe se poursuivent. Quatre pays manquent encore à l’appel : la Suisse le 7 février, l’Allemagne le 11, l’Italie le 21 puis la France en dernier le 6 mars sur le salon Successfood à Paris. De grandes nations culinaires dont les trois plus grands palmarès européens en matière d’étoilés Michelin.

Au rang des favoris les indiscrétions font état d’un jeune norvégien de 25 ans pétri de talent, Orjan Johannessen, Chef de l’année dans son pays, et du suédois Adam Dahlberg, poulain de Mathias Dahlgren (Bocuse d’Or 1997) , les autres participants sont moins connus. Le Danois Jeppe Foldagger n’est pas un novice non plus mais aura fort à faire pour marcher dans les traces de Rasmuss Kofoed dont la succession va être difficile à revendiquer ; ils ne furent que trois courageux dans les sélections danoises à oser postuler. La Belgique en tant qu’hôte est sur-motivée. Elle présente un chef sans restaurant travaillant pour un traiteur, ancien bras droit de Pierre Wynants d’ailleurs président d’honneur du jury à Bruxelles ; l’Espagnol Evarist Miralles vainqueur du 13ème championnat de cuisine espagnol travaillant lui aussi chez un traiteur, il sera intéressant de voir comment ils se comportent dans une épreuve aussi éprouvante qu’est le Bocuse d’Or.

Le tirage au sort a affecté le box 4 à la France au premier jour, le mardi 20 mars, en compagnie de l’Islande, Belgique, Hongrie, Espagne, Luxembourg, Estonie, Suède, Royaume-Uni et Pays-Bas.

Un chef de Virginie au Bocuse d’Or

chroma-admin — Tue, 31 Jan 2012 08:16:22 +0000

C’est le chef du restaurant The GreenBrier d’un des plus beaux resorts des Etats-Unis situé dans la station thermale de White Sulphur Springs (West Virginia) qui représentera les Etats-Unis au Bocuse d’or 2013. Cette année les sélections ne portaient que sur quatre candidats et c’est le chef exécutif Richard Rosendale qui remporte le trophée.

Plus que 7 Français en lice

chroma-admin — Wed, 18 Jan 2012 09:04:35 +0000

Nous avions titré récemment une touche féminine au Bocuse d’Or 2013 ? Mais on apprend aujourd’hui que Stéphanie le Quellec, Top Chef 2011, abandonne la compétition. Ils ne sont plus que sept prétendants à l’heure actuelle. L’Académie française du Bocuse d’Or nouvellement créé pour soutenir le candidat français a déjà du pain sur la planche. En effet il faudra se mettre en ordre de marche sans plus attendre dès la fin de l’épreuve puisqu’à peine deux semaines après aura lieu le Bocuse d’Or Europe qualificatif pour le championnat mondial. Nous avons toujours pensé que cette épreuve était décisive pour marquer le territoire du futur gagnant, par deux fois déjà le vainqueur du Bocuse d’or Europe fut le vainqueur final. La préparation française dans les deux semaines après la finale nationale sera capitale.

Qualifications Allemagne

chroma-admin — Mon, 05 Dec 2011 07:56:53 +0000

Nous connaissons à présent le lieu de la sélection allemande pour le Bocuse d’Or Europe 2012 : le salon INTERGASTRA à Stuttgart le 11 février. Les candidatures sont ouvertes jusqu’au 31 décembre.

L’Autriche abandonne

chroma-admin — Thu, 17 Nov 2011 14:12:30 +0000

C’est confirmé. Suite aux dissensions entre Toni Mörwald le Président officiel du comité autrichien et Rudi Obauer désigné par Paul Bocuse pour driver la sélection autrichienne, l’Autriche retire sa candidature au Bocuse d’Or Europe 2o12 !

C’est la Bulgarie qui remplace l’Autriche au sein des 20 équipes sélectionnées, ce sera leur première participation au concert des grandes nations culinaires européennes.

Sac de noeuds en Autriche

chroma-admin — Mon, 14 Nov 2011 08:00:25 +0000

Il se pourrait bien que l’Autriche ne présente pas de candidat au Bocuse d’Or Europe 2012. Contrairement aux grandes nations qui organisent des concours en amont, certains pays n’ont pas de processus de sélection national. C’est le cas de l’Autriche, qui choisit son candidat en privé. Pour l’année prochaine l’affiche paraissait belle, avec Thomas Göls comme candidat (sélectionné déjà une première fois en 2007) coaché par Thomas Dorfer, 6ème en 2005, le meilleur score de l’Autriche dans la compétition. Une équipe qui avait fière allure. Mais voilà que des dissonances se sont fait jour entre le président du comité d’organisation autrichien et le chef réputé Rudi Obauer qui affirme avoir été intronisé par le comité du Bocuse d’Or pour désigner le candidat en lieu et place du Président, ce que dément ce dernier. Le procédé mène à une belle cacophonie car du coup, Obauer se retire du processus de sélection et pour l’heure il n’y a plus de candidat autrichien.

France : une touche féminine au Bocuse d’Or ?

chroma-admin — Tue, 08 Nov 2011 15:42:57 +0000

Sept candidats français sont déjà connus (manque encore la sélection régionale ouest) pour le CNCA du 6 mars 2011, concours qualificatif pour le Bocuse d’or Europe à Bruxelles. Dont deux femmes, une première (une femme avait déjà représentée la Malaysie en 2011 mais jamais la France). Il s’agit d’ Amandine Chaignot du Crillon et de Stéphanie Le Quellec, une habituée des concours, ayant déjà remporté les Etoiles de Mougins 2010 et Top Chef 2011 qui voudront suivre la trace de Léa Linster, à ce jour seule femme ayant remporté l’épreuve. Mais les hommes ne s’en laisseront pas compter car il y a aussi du beau monde : Ronan Kervarrec de la chèvre d’or à Eze ** Michelin, Pascal Borrell à Maury * Michelin, Julien Poisot (*** Bernard Loiseau), Nicolas Davouze **à l’auberge du Vieux Puits à Fontjoncouze, vainqueur du Taittinger 2009, l’outsider Thibaut Ruggeri de Lenôtre à Plaisir. Une belle compétition en perspective le 6 mars prochain.

Le Danemark a son champion

chroma-admin — Wed, 26 Oct 2011 16:35:01 +0000

Jeppe Foldager Andresen du restaurant Soelleroed Kro (Copenhague, une étoile Michelin) a été désigné pour représenter son pays au Bocuse d’Or. Un habitué des concours internationaux qui va se frotter à la fine fleur des chefs de demain

Suivi candidats français

chroma-admin — Wed, 12 Oct 2011 14:34:36 +0000

Jérôme Jaegle, candidat national 2011, retrouve sa région comme port d’attache et revisite la carte de l’hôtel-restaurant Le Parc à 68590 Saint-Hippolyte.

Le Luxembourg a son candidat

chroma-admin — Wed, 12 Oct 2011 06:48:29 +0000

Plus de 5 heures de concours pour désigner celui qui ira à Bruxelles pour le Bocuse d’Or Europe. Sous la présidence de Léa Linster, à ce jour seule femme ayant remporté le concours mondial, a été élu Jan Schneidewind du restaurant Windsor à Bartringen qui convainct avec son « sole sweet 9″ en poisson et « limousin en octobre » en viandes.

Photo : http://www.explorator.lu/index.php/news/jan-schneiwind-bocuse-or/1666

Michel Roth – Ritz Paris, Haute Cuisine

chroma-admin — Thu, 29 Sep 2011 13:55:22 +0000

Michel Roth, chef de l’Espadon, le restaurant du Ritz (** Michelin et Bocuse d’Or 1991), va lancer prochainement son livre de 65 recettes illustrées.
Les textes signés par Jean-François Mesplède, ancien Directeur du Michelin, mettent en perspective les chemins croisés du roi des hôteliers César Ritz, du roi des cuisiniers Auguste Escoffier et de leur disciple contemporain, Michel Roth. 256 pages. Disponible le 5 octobre, 55 € chez Flammarion

Communiqué livre haute cuisine (PDF)

La France se structure et Fabrice Desvignes avec Ferrandi

chroma-admin — Fri, 08 Jul 2011 15:10:27 +0000

Lentement, le concours revient à la une des préoccupations pour certains jeunes courageux qui veulent booster leur carrière en participant au concours culinaire le plus huppé au plan mondial. Les Anglais ont fait leur pré-casting et 3 candidats restent en course, les Américains ont prévu de pré-sélectionner 12 chefs pour le mois de septembre. En France les inscriptions sont ouvertes pour la finale nationale qui se déroulera début mars 2012. La France vient juste de se doter d’une association loi 1901 dont le Président est un ancien Bocuse d’Or, François Adamski, pour parrainer le futur candidat, une mesure qui désormais s’impose dans chaque pays désireux de bien figurer.

En France du côté des anciens lauréats Fabrice Desvignes crée l’actualité en prenant un nouveau départ. En septembre il quittera les cuisines du Sénat devenant instructeur formateur à l’Ecole supérieure de formation française Grégoire Ferrandi à Paris, qui affiche ainsi sa nouvelle ambition. La transmission de savoir, voilà un virage stimulant dans la carrière du jeune chef.

Une nouvelle étoile pour un Bocuse

chroma-admin — Mon, 28 Feb 2011 15:44:33 +0000

Philippe Mille, Bocuse de Bronze en 2009, franchit un cap. Après seulement une année passée aux commandes des Crayères à Reims, il entre dans le cercle fermé des 571 étoilés Michelin français, on trouve des similitudes avec la trajectoire de Serge Vieira, un de ses prédécesseurs au concours, étoilé l’an dernier. Nous lui adressons nos sincères félicitations.

Si nos comptes sont bons les podiums Bocuse d’Or cumulent à l’heure actuelle 22 étoiles Michelin sur les 35 lauréats, dont la moitié sont françaises. S’il le fallait, une confirmation que le concours est une des antichambres de l’élite, un beau tremplin pour la carrière de ces jeunes talents.

En route vers le Bocuse d’Or 2013

chroma-admin — Thu, 17 Feb 2011 15:54:04 +0000

Deux dates sont d’ores et déjà connues.

Le concours du Bocuse d’or Suisse reste au salon Gourmet de Genève qui aura lieu du 5 au 7 février 2012 après la séparation d’avec le concours du Cuisinier d’or qui faisait office de réceptacle pour la qualification au Bocuse d’Or Europe jusqu’à présent. Le salon Gourmet est un nouveau salon créé en 2010 lors du Bocuse d ‘Or Europe par GL-Events, organisateur du Sirha.

Le Bocuse d’Or Europe se déroulera pour la première fois en Belgique au salon Horeca-Life de Bruxelles du 18 au 21 mars 2012. Une date qui soulève des inquiétudes dans le camp français vu sa proximité avec le CNCA, championnat national de cuisine artistique, qui est planifié deux semaines avant. Quant on sait que déjà deux mois suffisaient à peine aux candidats français pour se préparer on se demande comment ils vont y arriver en deux semaines. Un sérieux handicap si cela devait en rester là.

Poster de l’académie des Bocuse d’Or

chroma-admin — Tue, 08 Feb 2011 14:15:14 +0000

Les chefs Français en appellent à l’Etat

chroma-admin — Wed, 02 Feb 2011 07:48:04 +0000

Quinze des meilleurs chefs français, Alain Ducasse, Joël Robuchon, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy, Marc Haeberlin ou encore Yannick Alléno lui-même Bocuse d’argent, demandent à l’Etat après le Bocuse d’Or, de s’investir plus pour la gastronomie du pays lors d’une conférence de presse à la Tour Eiffel ce 2 février. Il est temps en effet que la France réagisse. Le Bocuse d’Or n’est que la partie immergée de l’iceberg, en tout cas un révélateur de ce qui se passe. Notre gastronomie qui a été classée au patrimoine de l’UNESCO, ne peut défendre son rang si on n’y met pas les moyens, les mots ne suffisent plus dans la compétition mondiale, il faut des actes ! Saga-Bocuse d’Or a été le premier à dénoncer cet état de fait et ce qui arrive aujourd’hui n’est que la conséquence de ce que nous avons maintes fois énoncé : un manque de soutien des candidats nationaux et l’absence d’une réflexion d’ensemble sur notre patrimoine culinaire. En tant que sponsor nous avons dû user de moyens souvent ridicules comme des tombolas pour contrer des équipes aux budgets colossaux or cela ne peut plus suffire aujourd’hui au vu du retard accumulé. Le prince du Danemark ou le ministre de l’Agriculture norvégien se sont déplacés à Lyon pour le Bocuse d’Or comme pour une compétition sportive (on a d’ailleurs revu le prince dans les travées du France-Danemark de handball dimanche soir), mais on n’a jamais vu de responsable politique national français faire acte de présence au Bocuse d’Or.

La presse danoise dithyrambique

chroma-admin — Fri, 28 Jan 2011 16:59:18 +0000

Rasmuss Kofoed de retour dans son pays est encensé par la presse spécialisée. Meilleur chef du monde l’intitulent les journalistes locaux. Sans aller jusque là, le Bocuse d’or restant le Championnat du Monde de cuisine artistique force nous est de reconnaître que l’école scandinave est entrain de damner le pion aux grandes nations continentales qui se sont endormies sur leurs lauriers. Ce que nous préférons retenir c’est le parcours exemplaire du Danois qui a quand même participé avec le Bocuse d’or Europe à 5 compétitions de suite et a toujours fini dans le haut du tableau, ne renouvelant d’ailleurs pas toujours ses plats. Mais ce qu’on ne peut manquer de signaler également c’est cette coïncidence : l’émergence sous l’égide d’anciens du restaurant Noma à Copenhague, que d’aucuns qualifient de meilleur restaurant du monde, d’un nouveau courant culinaire qui révolutionne la cuisson des aliments, le raw food, et dont on a trouvé des similitudes dans le plat du vainqueur et de ses suivants immédiats y compris dans l’assiette de l’Allemagne. Courant initié par le gouvernement danois lui-même lors du sommet de Copenhague en 2009. Une source d’inspiration pour les prochaines compétitions.

Bocuse d’or 2011 : le milieu de tableau

chroma-admin — Fri, 28 Jan 2011 16:39:30 +0000

Après la présentation des plats de la France et du Japon et ceux du vainqueur, nous nous attachons ici à deux agréables surprises, la Finlande 5ème et l’Allemagne 8ème. Pour avoir participé en coulisses à l’élaboration du plat allemand, nous pouvons affirmer que cette 8ème place est absolument méritée et ne doit rien au hasard. Pour un retour à la compétition l’Allemagne avait analysé en amont tous les plats des années précédentes et s’était entourée de spécialistes venus de France et de Norvège pour les conseiller, définissant une stratégie de présentation (primauté à l’assiette), renouvelant le genre avec des cannelonnis en agar-agar farcis et en piochant dans les classiques de la cuisine allemande, variation de Knödel (des quenelles), lard, choucroute et autres cressons ou fèves de la région d’origine de Ludwig Heer, le Bade-Württemberg. L’agneau lardé de truffes, était très appétissant et s’il existait un prix design pour le plat de présentation (peut-être une idée à introduire ?), le fabricant WMF se serait mêlé à la lutte pour la première place avec la Finlande justement. Mais la différence avec le 5ème se voit également à l’oeil nu, sur le poisson comme la viande la Finlande a été très présente faisant même mieux que la France en poisson. Pour l’Allemagne 11ème au Bocuse d’Or Europe puis 8ème à Lyon, il y a certes encore une marge de progression mais ce n’est déjà pas si mal, la Finlande quant à elle se hisse de la 6ème à la 5ème place et se rapproche de l’excellence. Photos de haut en bas : Allemagne poisson, viande, Finlande poisson, viande. photo du haut : Allemagne assiette poisson.

Copyright photographies : Francis Mainard

La Scandinavie rafle tout

chroma-admin — Thu, 27 Jan 2011 17:56:45 +0000

Les résultats du dernier Bocuse d’Or qui vient juste de se terminer nous interpellent, comment font ces Vikings de la gastronomie pour arriver à une telle suprématie ? Jugez-en plutôt : 1er, 2ème, 3ème, 5ème et 7ème du plus grand concours mondial et ce avec un écart écrasant (81 points séparent le premier de la 4ème place). Saga-Bocusedor avait vu juste la première journée en plaçant la France, la Finlande et le Japon sur le podium avant que n’entrent en compétition le Danemark, la Suède, la Norvège et le sympathique et expérimenté représentant de la Suisse, Franck Giovannini. Après les plats de nos favoris de la première journée (voir notre article du 26 janvier), la visualisation ci-dessous des plats du vainqueur apporte un élément de réponse. Tout n’est qu’harmonie et rigueur pour un plat qui a été rôdé six longues années (certains éléments reviennent chaque fois que le Danois se présentait à une compétition). Rasmuss Kofoed réalise un plat hors norme au-delà des contraintes minimales en 10 menus et 4 sauces différentes. Il faudra que les autres pays s’inspirent à la fois du contenu et de la méthode (notamment se consacrer entièrement à l’épreuve et ne pas se disperser) y compris la France. Notre candidat national n’a pas démérité mais il faut savoir accepter le fait que dorénavant la France n’est plus sur le piédestal qu’elle occupait encore en 2007 avec Fabrice Desvignes qui avait écrasé la compétition. Une constatation qui devrait enlever de la pression au prochain vainqueur du CNCA en mars 2012.

Copyright photographies : Francis Mainard

Résultats du Bocuse d’Or 2011

chroma-admin — Wed, 26 Jan 2011 19:37:02 +0000

Le classement final de cette session du Bocuse d’Or donne un classement purement Scandinave ! La France échoue au pied du podium. Rasmus KOFOED s’empare de la première place, après avoir déjà terminé 3ème en 2005 et 2ème en 2007

Classement Final :
1- Danemark, Rasmus KOFOED
2- Suède, Tommy MYLLYMÄKI
3- Norvège, Gunnar HVARNES
4- France, Jérôme JAEGLE
5- Finlande, Matti JÄMSEN
6- Suisse, Franck GIOVANNINI
7- Islande, Thrainn Freyr VIGFUSSON
8- Allemagne, Ludwig HEER
9- Japon, Tatsuo NAKASU
10- Etats-Unis, James KENT

Suivent :
Les Pays-Bas, Le Canada, Le Royaume-Uni, La Belgique, L’Italie, La Chine, L’Espagne, La Malaisie, L’Argentine, L’Australie, Le Guatemala, L’Uruguay, La Pologne et enfin l’Indonésie.

Prix spéciaux :
Le prix du meilleur commis a été attribué par l’Académie du Bocuse d’or à la Japonaise Maiko Imazawa, très émue
Le prix pour le plat de poisson revient à Franck Giovannini (Suisse)
Le prix pour le plat de viande a été remporté par Jérôme Jaegle (France)

Copyright photographie : Francis Mainard

En direct du Bocuse d’Or

chroma-admin — Wed, 26 Jan 2011 10:05:57 +0000

Première journée au Bocuse et déjà beaucoup d’émotions. Soudain un frisson parcourt la salle, sous un tonnerre d’applaudissements Paul Bocuse pénètre dans la salle du nouveau hall construit pour l’occasion et qui porte dorénavant son nom, tenant la main de son fils Jérôme et de son petit-fils de trois ans… Paul, en tenue de marmiton.
Dans les tribunes, la fête bat son plein. Les Japonais ont déjà gagné cette bataille-là. Venus tôt dès huit heures du matin, ils ont colonisé l’espace et empiètent sur les tribunes des Français… arrivés en retard. Serait-ce un signe ? Effectivement le candidat japonais impressionne par sa technique et le résultat est, de l’avis unanime des journalistes présents, visuellement très accompli. La Finlande aussi, impressionne. On se rend compte du niveau auquel se frotte le candidat français, dans sa bulle jusqu’au bout. On notera un incident de cuisson à mi-parcours pour le candidat belge mais qui ne le pénalisera pas en temps. De l’émotion nous sommes passés à la tension, palpable lorsque sortent les plats sous les vivas du public. Photos : de haut en bas, plat de viande France, plat de poisson France, plat de poisson Japon, assiette Japon.
Aujourd’hui c’est la deuxième journée. La Suisse et les Etats-Unis sont très présents dans les gradins. Dans les boxes on s’active, lorsqu’on interroge les candidats ils se voient tous en haut de l’affiche. Réponse dans 7 heures.

Copyright photographies : Francis Mainard

Dernières indiscrétions

chroma-admin — Mon, 10 Jan 2011 09:37:53 +0000

Quand on observe les plannings de préparation des sélections nationales on ne peut qu’être admiratif devant l’abnégation de ces jeunes chefs qui vouent entre 40 et 50 heures par semaine en sus de leur travail habituel des mois avant l’épreuve. Monsieur Paul Bocuse peut être fier de ce qu’il a porté sur les fonds baptismaux.

Cette année encore c’est la totale. A l’image de ce qu’avait fait le norvégien Geir Skeie, le vainqueur de l’édition précédente, plusieurs candidats se sont construit des cuisines aux dimensions des boxes de Lyon : le Français Jérôme Jaegle ou le chef indonésien Guruh Nugraha par exemple. Plusieurs chefs sont appuyés dans leur entraînement par des sommités locales, l’Américain avec Daniel Boulud, l’Anglais avec Heston Blumenthal. Des Etats-Unis nous viennent les bruits les plus fous. On sait que c’est le design center de BMW qui a conçu les plats de présentation. On évoque le fait qu’un Ipad sera offert à chaque membre du jury par Apple afin de visualiser les plats servis. La 6ème place de 2009 leur donne des ailes. Le magazine Time s’exprime ainsi : « le Bocuse d’Or est la version gastronomique du programme Apollo : des difficultés insolubles, un coût prohibitif en temps et en argent, mais le chef qui plantera son drapeau sur la planète de la haute cuisine européenne deviendra une star en une nuit« . Ils ajoutent « et battra la France à leur propre jeu« . Oui bon, le Bocuse d’or est aussi teinté de nationalisme mais cela fait partie du jeu avec tout le folklore qui entoure l’épreuve. Les Français, 6 fois vainqueurs et toujours sur le podium, savent qu’ils jouent gros à chaque fois mais cela les motive encore plus. Jérôme Jaegle s’est adjoint les services d’un coach sportif pour l’aider à évacuer le stress.

Et s’il n’y avait que les Etats-Unis. Ne sous-estimons pas les Asiatiques (voir un sujet sur le candidat japonais sur ce blog). Ils n’ont pas souvent bien performé mais cette année ils ont les dents longues malgré certains handicaps notamment les ingrédients avec lesquels ils ne sont pas familiarisés. La Chine a ainsi rejoint la Suisse pour s’entraîner car en Chine le poisson écossais ne pouvait être travaillé frais (dans le même ordre, le veau écossais ne peut être importé en Indonésie, qui a dû s’entraîner sur du veau australien). La Malaysie, Bocuse d’or Asie, part la mieux placée des Asiatiques. Une femme, Lay Na See, symbolise la montée en puissance des femmes en cuisine.

Rendez-vous le 26 janvier pour les résultats. Que le meilleur gagne !

Le coût du Bocuse d’Or en question

chroma-admin — Tue, 04 Jan 2011 15:55:17 +0000

La France a bouclé son budget in extremis, cette année des moyens originaux ont été mis en oeuvre comme le dîner de gala en Alsace ou la vente de couteaux siglés auxquels nous avons contribué mais force est de reconnaître que cela devient chaque année plus difficile. Dans certains pays les candidats sont livrés à eux-mêmes, les comités nationaux se débrouillent tant bien que mal pour trouver des sponsors. La France, dont la gastronomie a été inscrite au patrimoine mondial de l’ UNESCO, n’a pas de comité de soutien officiel, toutes les initiatives sont privées. Les ministères français ne se sentent pas concernés par cette épreuve reine, un peu comme si on envoyait nos sportifs aux Jeux olympiques mais qu’ils doivent payer leur équipement. Cette année le candidat français n’a même pas reçu le soutien de sa région d’adoption. Dans les pays scandinaves par contre les politiques s’impliquent, le prince de Suède est ainsi le Président du comité national.

L’Allemagne, grand pays, laisse son candidat régler ses frais de route pour rejoindre l’épreuve, l’Angleterre a appelé au secours dernièrement pour son financement, on ignore si cet appel a été entendu il a en tout cas été relayé par John Penrose, le ministre du tourisme. En attendant les écarts de budget entre grosses et petites écuries augmentent d’année en année (nous l’estimons au minimum à un rapport de 1 à 10), cette dérive inquiète et cela complique la tâche des petits pays. Certains abandonnent la compétition, le Luxembourg s’est ainsi désisté. Pour la 1ère fois une sélection nationale (l’Espagne) a déclaré forfait en septembre dernier à cause de leur manque de moyens et le candidat, qui a toute notre estime pour ce panache, se présente en free lance. Le chef andalou Juan Andrés Rodríguez Morilla qu’on voit ici en action lors de la sélection européenne à Genève marquera les annales en tant que premier chef à participer pour son propre compte à la finale mondiale du Bocuse d’Or.

Liste des candidats

chroma-admin — Tue, 04 Jan 2011 15:19:16 +0000

Dernière ligne droite pour les candidats pour ce challenge extrêmement relevé. Difficile de donner un favori car même les petits pays mettent le paquet cette année. C’est ainsi que la Belgique par exemple présente un candidat rompu aux concours : Gaëtan Colin, restaurant Jaloa à Bruxelles (16/20 au Gault Millau) récemment élu « grand de demain » par le même guide. La compétition nous semble très ouverte cette année et quelques surprises sont sûrement à attendre.

	25/01/11
BOX	Pays	Candidats
1	Indonésie	Guruh NUGRAHA
2	Argentine	Juan Pedro DEMURU
3	Pologne	Rafal JELEWSKI
4	Islande	Thrainn Freyr VIGFUSSON
5	Belgique	Collin GAETAN
6	Chine	Shi JING SHEN
7	Guatemala	Nicolás PALOMO VENTURA
8	Pays-Bas	Marco POLDERVAART
9	Finlande	Matti JÄMSEN
10	France	Jérôme JAEGLE
11	Australie	Russel CLARKE
12	Japon	Tatsuo NAKASU

	26/01/11
BOX	Pays	Candidats
1	Suède	Tommy MYLLYMÄKI
2	Uruguay	Álvaro Martín VERDEROSA GONZALEZ
3	Danemark	Rasmus KOEFOED
4	Canada	Ryan STONE
5	Allemagne	Ludwig HEER
6	Suisse	Franck GIOVANNINI
7	Royaume Uni	Simon HULSTONE
8	Etats-Unis	James KENT
9	Italie	Alberto ZANOLETTI
10	Malaisie	See LAY NA
11	Espagne	Juan Andrés RODRIGUEZ
12	Norvège	Gunnar HVARNES

Affiche du candidat Français

chroma-admin — Mon, 03 Jan 2011 15:14:11 +0000

Nous n’avions pas encore présenté ici l’affiche de Jérôme Jaegle pour le Bocuse d’Or 2011, voilà qui est chose faite à présent !

l’Alsace soutient Jérôme Jaegle

chroma-admin — Tue, 21 Dec 2010 10:32:24 +0000

Une pluie d’étoiles sous la neige de décembre

Malgré les intempéries, la soirée donnée par les Etoilés d’Alsace le 20 décembre à Strasbourg pour aider Jérôme Jaegle à financer le concours du Bocuse d’Or fut un succès. Aux fourneaux une belle brochette de chefs étoilés, Olivier Nasti du Chambard* à Kaysersberg, Nicolas Stamm de la fourchette des Ducs** à Obernai, Jean-Paul Bostoen représentant l’Auberge de l’Il***, Hubert Maetz de Rosheim* et de glorieux anciens comme Emile Jung du Crocodile ou Fernand Mischler (Cheval Blanc à Lembach) etc, on ne peut les citer tous, et bien sûr Jérôme Jaegle, qui, pour le plat de résistance, prêta main forte au service assuré par le lycée hôtelier d’IIlkirch lors d’un clin d’oeil sympathique aux tablées. Au menu une royale de persil à l’escargot, un pavé de Sterling flétan au Riesling, une selle d’agneau farcie et un dessert de circonstance, « Le Rêve de Noël de Jérôme ». Les vins étaient offerts par le Comité du Vin d’Alsace et la salle allouée gratuitement pour la cause.
L’adjointe de la chambre de commerce de Strasbourg présente à la soirée releva cette mobilisation originale de la part de la région d’origine de Jérôme pour mettre la dernière touche à un budget conséquent proche des 200.000 €. L’émotion put se lire sur le visage de Jérôme lors des adieux au vu de cette confraternalité rare qui lui donnera encore plus de motivation dans les semaines à venir pour atteindre le prochain jalon comme le laisse supposer le slogan de son poster officiel.

L’Alsace se mobilise

chroma-admin — Fri, 10 Dec 2010 10:31:25 +0000

L’Alsace se mobilise pour Jérôme Jaegle !

Le lundi 20 décembre les Etoilés d’Alsace organisent un dîner au Palais des Congrès de Strasbourg dont le bénéfice permettra de financer une partie des frais liés à l’entraînement au Bocuse d’Or. Une initiative louable des pairs de Jérôme qui n’oublient pas qu’il a ses racines en Alsace. Avis aux amateurs ! Tarif : 95€.
Nous contacter si intérêt.

Bocuse d’Or 2011, ordre de passage

chroma-admin — Mon, 22 Nov 2010 10:30:34 +0000

Supporters attention ! Une fois n’est pas coutume la France concourra le premier jour (le mardi 25 janvier), avec les trois pays asiatiques.
Les plus grosses écuries, à savoir les pays scandinaves, la Suisse et le Royaume-Uni passeront quand à elles le lendemain.

Passer le premier jour, avantage ou inconvénient?

Pays candidats au Bocuse d’Or 2011

chroma-admin — Mon, 30 Aug 2010 10:28:44 +0000

La liste des pays qui seront représentés au Bocuse d’Or a été officialisée :

Argentine – Australie – Belgique – Canada – Chine – Danemark – Finlande – France – Allemagne – Guatemala – Indonesie -Islande – Italie – Japon – Malaisie – Pays-Bas – Norvège – Pologne – Espagne – Suède – Suisse – Royaume-Uni – Uruguay – USA

A noter la wild card de la Belgique, repêchée in extremis en vue du Bocuse d’or Europe qui se tiendra à Bruxelles en 2012, et de l’talie ce qui fait 14 européens si on compte l’Islande

Le flétan blanc au Bocuse d’or

chroma-admin — Mon, 14 Jun 2010 10:27:27 +0000

Petit retour sur le Bocuse d’Or Europe qui s’est déroulé il y a maintenant une semaine, et plus particulièrement sur le poisson imposé : flétan blanc.
D’avis de beaucoup des Chefs ayant participé à l’épreuve, le poisson est difficile à travailler et des couteaux de qualités sont les seuls alliés efficaces. Nous avons donc décidé de faire un petit article consacré à la préparation du flétan sur notre site consacré couteaux de cuisine

Bocuse d’Or Europe : résultats – 2

chroma-admin — Wed, 09 Jun 2010 10:26:06 +0000

Après le classement général, voici les prix spéciaux qui sont comme toujours décernés lors du Bocuse d’Or :

Meilleur commis :
La Suissesse Cécile Panchaud, qui à seulement 18 ans a reçu l’Oie Rougié et un Couteau japonais Haiku – H09.

Meilleur plat de viande :
Remporté par Simon Hulstone pour le Royaume-Uni

Meilleur plat de poisson
Revient à l’équipe suédoise de Tommy Myllymaki

Le prochain Bocuse d’Or Europe, en 2012, se tiendra à Bruxelles.

Photographie d’ERIC ROSET

Bocuse d’Or Europe : résultats

chroma-admin — Wed, 09 Jun 2010 10:23:43 +0000

Le Bocuse d’Or Europe s’est terminé hier sur la victoire du cuisinier danois Rasmus Kofoed, avec son « flétan demi-sel au beurre noisette, morilles et fleurs de ciboule » et son « rôti de veau au jambon de Skagen, greffillons soufflés, airelles et pain noir, servi avec des ris de veau croustillants, asperges blanches, ail des ours et raifort ».
Par ailleurs, nous connaissons maintenant la liste des 12 pays européens qualifiés pour la finale à Lyon. Dans l’ordre du classement au Bocuse d’Or Europe :
• Danemark, Kofoed Rasmus
• Norvège, Gunnar Hvarnes
• France, Jérôme Jaegle
• Royaume-Uni, Simon Hulstone
• Suède, Tommy Myllymaki
• Finlande, Matti Jämsen
• Suisse, Frank Giovannini
• Islande, Thrainn Freyr Vigfusson
• Espagne, Juan Andrés Morilla
• Pays-Bas, Marco Poldervaart
• Allemagne, Ludwig Heer
• Pologne, Rafal Jelewski

A noter la 3ème place du français Jérôme Jaegle, et la décevante 7ème du Suisse Frank Giovannini, pourtant donné comme un des favoris, qui a manqué son plat de poisson.

Pour obtenir sa troisième place Jérome Jaegle à présenté comme menu : « un Flétan retour de nasse, coque Nantua, chartreuse d’asperges vertes aux mousserons des prés » ainsi que « Le carré de veau en tradition lyonnaise, rognonnade, bourgeon d’artichaut calice, feuille de laitue farcie, jus mélilot »

Ils utilisent nos couteaux

chroma-admin — Wed, 02 Jun 2010 10:22:40 +0000

Parmi les candidats au Bocuse d’Or Europe, qui aura lieu à l’occasion du salon Gourmet à Genève du 6 au 8 juin 2010, nous avons déjà connaissance que les nations suivantes utilisent des couteaux de chez Chroma France :
- La Suisse avec Type 301 Design by F.A. Porsche
- La France avec Haiku
- L’Allemagne avec Haiku Kurouchi
- L’Espagne avec Type 301 Design by F.A. Porsche
- La Suède avec Mac
- L’Italie avec Type 301 Design by F.A. Porsche
- La Belgique avec Haiku
- L’Autriche avec Haiku Damas

N’hésitez pas à nous rendre visite sur le salon : Chroma France, stand D11.

Site Web Jérôme Jaegle

chroma-admin — Wed, 02 Jun 2010 10:21:41 +0000

Petite news rapide pour vous faire part de l’ouverture du site internet personnel du candidat français au Bocuse d’Or, Jérôme Jaegle.
Vous pouvez le trouver en suivant ce lien : Jérôme Jaegle

N’oubliez pas que vous pouvez toujours soutenir l’équipe de France en achetant un couteau Haiku édition spéciale. Tous les bénéfices sont reversés à l’équipe de France. Voir les couteaux Haiku

Interview Jérôme Jaegle

chroma-admin — Fri, 07 May 2010 10:20:21 +0000

Vous trouverez sur notre page vidéo l’interview de Jérôme Jaegle par la chaine de télévision Lyonnaise « TLM », réalisée juste après sa sélection pour représenter la France au Bocuse d’Or 2010-2011 grâce à sa victoire au concours du CNCA.

Voir la Vidéo de Jérôme Jaegle

Bocuse d’Or Europe 2010

chroma-admin — Fri, 16 Apr 2010 10:19:11 +0000

Nous vous avions donné au fil de ces news les résultats des présélections nationales pour le Bocuse d’or Europe. Les concours nationaux étant maintenant terminés, voici la liste définitive des 20 chefs en lice pour le Bocuse d’Or Europe !
Voir le communiqué officiel

Couteaux Haiku « TEAM France »

chroma-admin — Fri, 16 Apr 2010 10:17:15 +0000

Afin de soutenir Jérôme Jaegle et Yannick Gallet dans leur préparation du Bocuse d’Or, qui demande un investissement financier très important, Chroma France propose à la vente une édition limitée de sont couteau japonais vedette : Haiku.
Cette édition dont le produit de la vente sera reversée à la sélection nationale, est intitulée « Jérôme JAEGLE TEAM France » et est composée des modèles H06 et H03 (Chef de 20cm et Universel de 14cm).
Ce sont les couteaux Haiku qu’ont utilisé Serge Vieira et Fabrice Desvignes pour remporter le Bocuse d’Or, et c’est avec cette série que travaille également Jérôme Jaegle !

Vous pouvez acheter les couteaux Haiku série limitée, et soutenir le candidat français en cliquant sur ce lien : Couteaux Japonais Haiku

Franck Giovannini Cuisinier d’Or

chroma-admin — Mon, 29 Mar 2010 10:15:46 +0000

Paul Bocuse, Franck Giovannini et son commis Cécile Panchaud lors de la remise des prix du Cuisinier d’or 2010, le 1er mars 2010 à Berne (Suisse)

Jérôme JAEGLE, ses concours

chroma-admin — Thu, 25 Mar 2010 10:14:34 +0000

Présentation du candidat français au bocuse d’Or Europe 2010, Jérôme JAEGLE.

CV 2ème partie, un habitué des concours culinaires

Dès le début de son parcours professionnel Jérôme JAEGLE se frotte aux compétitions culinaires. Pendant son apprentissage, Jérôme remporte le 1er prix du concours KIKKOMAN en 1998, suivi d’une seconde place aux Olympiades des Métiers. Son baccalauréat professionnel en poche en 2000 il est finaliste du concours « JEUNE CUISINIER » à ROMORANTAIN. Puis il se consacre à sa carrière avant de se frotter aux meilleurs lors des prix Taittinger 2006 et 2008 qu’il remporte par 2 fois :

03/2010 vainqueur du Concours National de Cuisine Artistique

04/2009 1er prix du trophée national Toqueshow

12/2008 Finaliste du prix culinaire international Pierre TAITTINGER

10/2008 1er prix culinaire Pierre TAITTINGER

10/2007 finaliste Nérios d’Or

12/2006 2ème prix culinaire international Pierre TAITTINGER

10/2006 1er prix culinaire TAITTINGER

Jérôme JAEGLE, son parcours pro.

chroma-admin — Thu, 25 Mar 2010 10:13:10 +0000

Présentation du candidat français au bocuse d’Or Europe 2010, Jérôme JAEGLE.

CV 1ère partie, un beau parcours professionnel

Depuis 06/2008
Chef de cuisine au restaurant CHRISTIAN TETEDOIE à LYON (1 macaron Michelin )

De 2005 à 2008
Chef de cuisine au restaurant Jean-Yves SCHILLINGER à COLMAR (1 macaron Michelin)

De 2004 à 2005
Chef de partie viande au restaurant LE CHAMBARD à KAYSERSBERG Olivier NASTI (1 macaron Michelin)

De 2002 à 2004
Chef de partie- Responsable des commandes au restaurant gastronomique français « LA COQUILLE » aux Bermudes

09/2001 au 09/2002
Demi-Chef de Partie tournant au restaurant BRUDERHOLZ à BALE (2 macarons Michelin)

1999 à 2001
Commis de Cuisine au RITZ à PARIS (1 macaron Michelin)

02/1999
Stage à l’école culinaire d’HEISEI dirigée par HIROHISA KOYAMA (Japon)

La Malaysie remporte BO Asie

chroma-admin — Mon, 22 Mar 2010 10:11:42 +0000

Les résultats du Bocuse d’Or Asie qui a eu lieu ce week-end en Chine :

1. Malaysie – See See Lay Na
2. Chine – Shi Jing Shen
3. Japon – Tatsuo Nakasu
Les 3 pays sont qualifiés pour le Bocuse d’Or 2011.

Les Chinois pris en mains par le chef allemand Stefan Stiller retrouvent la compétition à Lyon après une courte absence en 2009, les Malais capitalisent sur l’expérience accumulée lors des précédentes sessions.

Bocuse d’Or Italie

chroma-admin — Thu, 18 Mar 2010 10:10:46 +0000

Alberto Zanoletti, chef executif du Locanda Armonia di Trescore Balneario à Bergame, a remporté la sélection italienne du Bocuse d’Or. Il est donc le dernier candidat qualifié pour le Bocuse d’Or Europe.

Produits Bocuse d’Or 2011

chroma-admin — Wed, 17 Mar 2010 10:09:59 +0000

Après avoir eu en 2009 le boeuf écossais Aberdeen Angus Beef pour le plat de viande ainsi que le cabillaud, les coquilles Saint-Jacques royales et les crevettes sauvages de Norvège pour le poisson, voici les produits officiels sélectionnés pour l’épreuve 2011 du bocuse d’Or :
Pour le poisson, la lotte d’Ecosse accompagnée de tourteau d’Ecosse et de langoustines d’Ecosse.
Pour la viande, L’Agneau d’Ecosse et ses abats.

Un Alsacien au Bocuse d’Or

chroma-admin — Thu, 11 Mar 2010 10:07:24 +0000

Devant un jury exceptionnel (45 étoiles Michelin dixit Vincent Ferniot), Jérôme Jaegle le natif de Kaysersberg officiant au restaurant Têtedoie à Lyon remporta haut la main le Concours National de Cuisine Artistique. On le voit ci-joint brandissant le vase de Sèvres offert par le Président de la République Nicolas Sarkozy. Une erreur de sonde de cuisson fatale à un concurrent lui ouvrit les portes de la qualification au Bocuse d’Or Europe. A noter que son commis Yannick Gallet remporta également le prix de meilleur commis. L’équipe paraît bien armée pour se mesurer aux cadors européens en juin prochain. Mais le plus dur commence, il va falloir très vite se mettre au travail. Certains pays sont déjà en pleine préparation, leurs épreuves de sélection ayant eu lieu avant.

Sélection Bocuse d’Or EU – CNCA

chroma-admin — Wed, 10 Mar 2010 10:03:49 +0000

Déjà vainqueur du Toqueshow 2009, Jérôme Jaegle, un alsacien actuellement second au restaurat « Têtedoie » à Lyon, a remporté aujourd’hui le concours du CNCA à Paris (Concours National de Cuisine Artistique).
Cette victoire lui ouvre les portes du Bocuse d’or Europe qui se tiendra à Genève les 7 et 8 juin 2010. Nous y serons nous aussi, et ne manquerons pas de revenir plus longuement sur le jeune chef qui défendra les couleurs de la France.
Photo : le Président du jury Joël Robuchon et Philippe Mille, précédent vainqueur

Partenaire Bocuse d’Or Academy

chroma-admin — Tue, 02 Mar 2010 09:56:58 +0000

En plus de soutenir les chefs participants à l’épreuve, Chroma France est maintenant aussi partenaire Privilège de l’Académie du Bocuse d’Or. Un développement qui s’imposait vu le soutien constant en tant qu’équipementier avec d’anciens vainqueurs et les relations amicales nouées à la suite. Retrouvez la présence de Chroma France auprès des Chefs, lors des derniers concours sur notre site : Chroma France

Fin des sélections Bocuse d’Or EU

chroma-admin — Tue, 02 Mar 2010 09:54:58 +0000

Les sélections pour le Bocuse d’Or Europe touchent à leur fin

Hormis la France le 10 mars, l’Italie le 16, l’Autriche et la Slovaquie, tous les candidats sont à présent connus.

Trois sont d’anciens participants rodés aux concours de cuisine et figurent donc d’ores et déjà au rang des prétendants sérieux au podium :
Danemark – Rasmus Kofoed (Bocuse d’argent 2009)
Suisse – Franck Giovannini (Bocuse de Bronze 2007)
Royaume-Uni – Simon Hulstone (capitaine de la sélection nationale anglaise)

Les nouveaux :
Allemagne – Ludwig Heer – Restaurant Burg Staufeneck
Belgique – Jeff Beyens – Restaurant Vivendum
Croatie – Nikolina Loncar – Restaurant Zlatan
Danemark – Rasmus Kofoed
Espagne – Juan Andrés Rodriguez – Restaurant El Claustro
Estonie – Dmitri Rooz – Beer House Taline
Finlande – Matti Jämsen – Brandenburgerhof Restaurant Di
Hongrie – Kostyál Gábor – Hotel Helikon Keszthely
Islande – Thrainn Freyr Vigfusson – Restaurant The Grillid
Malte – Kevin Bonello – The Xara Palace Hotel
Norvège – Gunnar Hvarnes – Restaurant Hos Ingrid
Pays-Bas – Marco Poldervaart – Restaurant Gastronom
Royaume-Uni – Simon Hulstone – The Elephant Restaurant
Russie – Roman Suvorov – Ecole Culinaire de Korkunov
Suède – Tommy Myllymäki

Tout ce beau monde se disputera une des 12 places qualificatives au Bocuse d’Or en juin à Genève.

Un Bocuse d’Or à la une

chroma-admin — Tue, 02 Mar 2010 09:53:07 +0000

Un Bocuse d’Or sous les feux des projecteurs.
Serge Vieira est récompensé par l’édition 2010 du guide Michelin avec sa première étoile et de plus répertorié espoir pour la catégorie supérieure.

Cela se murmurait depuis plusieurs semaines et la visite de la directrice du guide rouge. L’ancien sous-chef de Régis Marcon qui vole de ses propres ailes depuis mars 2009 a réussit son pari en proposant seulement deux menus, un à 45 € et un autre à 75 € qui changent toutes les 3 semaines. Son restaurant génère près de 180 services complets sur toute la saison et plus de 7.200 couverts en tout. S’illustre aussi comme Espoir pour deux étoiles Franck Putelat à Carcassonne, Bocuse d’argent 2003. Son sous-chef concourt pour le Bocuse d’Or 2011 dont la sélection aura lieu la semaine prochaine à Villepinte au salon SIREST.
En voir plus sur : Serge Vieira

Un candidat sérieux qui s’annonce

chroma-admin — Tue, 02 Mar 2010 09:50:53 +0000

Le Suisse Franck Giovannini, 35 ans sous-chef au restaurant Hôtel de Ville à Crissier (VD), a été élu meilleur cuisinier de Suisse. Il n’a pas failli à son rôle de favori en remportant la finale du « Cuisinier d’Or 2010″ qui a eu lieu à Berne le 1er mars. En gagnant le trophée le plus convoité de la gastronomie suisse, Franck a également remporté son billet pour le Bocuse d’Or Europe qui se tiendra en juin. Il a convaincu sous les yeux de Paul Bocuse avec notamment du flétan de Norvège grillé accompagné de Chutney de Granny Smith aux aromates, garni d’aileron amandine au citron et caviar osciètre et noix de Saint-Jacques étuvées aux endives. Franck n’est pas un inconnu, il avait remporté le Bocuse de Bronze en 2007 avec les couteaux Type 301 de Chroma.
Voir aussi la fiche de Franck Giovannini

Bocuse d’or Asie

chroma-admin — Wed, 17 Feb 2010 09:49:38 +0000

La gastronomie Khmer présente au Bocuse d’Or Asie pour la première fois de son histoire.

En 2002 Paul Dubrule, co-fondateur du groupe hôtelier Accor, fonde une ONG sous forme d’école de cuisine devant permettre à la jeunesse cambodgienne venant de milieux défavorisés de recevoir des formations aux métiers de l’hôtellerie, majoritairement la cuisine. Le chef de cette école, Prom Mear Yeat, participera aux épreuves qualificatives asiatiques des Bocuse d’Or, qui se tiendront à Shanghai du 17 au 20 mars prochain.

Candidat US pour le Bocuse d’Or

chroma-admin — Tue, 09 Feb 2010 09:48:17 +0000

La fondation Bocuse d’Or USA à annoncé le 6 février dernier la nomination de James Kent, sous-chef du Eleven Madison Park de New York, pour participer au Bocuse d’or qui se déroulera à Lyon les 25 et 26 janvier 2011.
En effet, James Kent s’est illustré parmi les douze équipes de finalistes qui s’étaient données rendez-vous à Hyde Park, pour participer au dernier concours de sélection pour les USA. Lors de la compétition finale, il sera assisté de son commis Tom Allan.

Photo de Keith Ferris / The Culinary Institute of America

Suède : candidat Bocuse d’Or

chroma-admin — Wed, 03 Feb 2010 09:47:22 +0000

Le 19 Janvier dernier, la Suède à sélectionné son candidat pour le Bocuse d’or Europe à Genève : Tommy Myllymäki du restaurant Småländska Kolonin (Goteborg). Comme tous les ans la Suède est un concurrent sérieux pour la victoire finale. La compétition du Bocuse d’Or provoque un fort engouement dans ce pays, le candidat reçoit beaucoup de soutient du public et du gouvernement suédois. Le ministère de l’agriculture suédois est à nouveau présent pour soutenir son candidat, comme cela avait été le cas en 2009 pour Jonas LUNDGREN.

Bocuse d’Or 2011 – France

chroma-admin — Mon, 21 Dec 2009 09:46:14 +0000

La sélection française du Bocuse d’Or 2011 se fera lors du Concours National de Cuisine Artistique qui se tiendra à Paris les 09/03/2010 et 10/03/2010.

Les huit chefs qui y participeront sont :

Pascal Borrell – Maison du Terroir (Maury – 66)

Yann Chevallier – Lycée Jean Chaptal (Le Cellier – 44)

Frédéric Coiffé – Pullman Bordeaux Aquitania (Bordeaux Le Lac – 33) (voir son blog)

Sébastien Giannini – Le Méridien (Nice – 06)

Mathieu Guibert – Restaurant Le Parc (Carcassonne – 11)

Jérôme Jaegle – Restaurant Têtedoie (Lyon – 69)

Philippe Rousseau – Sofitel Thalassa (Quiberon – 56)

Xavier Yvernogeau – Château de La Verie (Challans – 85)

Bocuse d’Or sans Luxembourg

chroma-admin — Thu, 10 Dec 2009 09:45:06 +0000

Surprenante news : le Luxembourg dont les épreuves de sélection viennent d’avoir lieu, a annullé sa présence au Bocuse d’or Europe. Le jury considère que les jeunes luxembourgeois qui concouraient, ne sont pas encore prêts pour l’aventure. C’est un recul inexplicable pour le pays du Bocuse d’Or, Léa Linster, qui fut de toutes les éditions précédentes. Le Luxembourg sera remplacé par Malte en juin prochain.

Sélection Bocuse d’Or Asie

chroma-admin — Thu, 03 Dec 2009 09:40:55 +0000

Les 11 pays sélectionnés pour participer au Bocuse d’Or Asia à Shanghai lors du Gourmet World sont :
- Corée du Sud
- Japon
- Philippines
- Singapour
- Malaisie
- Vietnam
- Thaïlande
- Chine
- Indonésie
- Inde
-Cambodge

Date du concours, entre le 17 et le 19 mars 2010

Candidat Japonais

chroma-admin — Mon, 23 Nov 2009 08:32:02 +0000

C’est le Chef de l’hôtel Bleston Court de Karuizawa (ville du Japon qui dépend de la préfecture de Nagano), Tatsuro NAKASU qui représentera le Japon au Bocuse d’Or Asia lors du Gourmet World de Shanghai les 17 et 18 mars 2010.

Chefs de l’année

chroma-admin — Wed, 18 Nov 2009 08:30:56 +0000

Info toute fraîche. Comme en France, le candidat allemand du Bocuse d’Or 2005 (et 2007 en sus), Wahabi Nouri, vient d’être désigné comme le chef de l’année en Allemagne par le Gault Millau. Avec Serge Vieira cela fait donc coup sur coup deux anciens compétiteurs au championnat du monde de cuisine artistique récompensés. Remarquons au passage que ce n’est pas le cas du Michelin qui semble plus classique, misant quant à lui sur le sarrois Klaus Erfort. On notera que leur couteau préféré à tous deux est de longue date un des fers de lance de Chroma, Type 301 Design by F.A. Porsche.

Simon Hulstone dans la course

chroma-admin — Mon, 09 Nov 2009 08:29:11 +0000

Simon Hulstone, propriétaire du restaurant étoilé Elephant à Torquay, Devon, représentera pour la deuxième fois la Grande-Bretagne au Bocuse d’Or 2011, si toutefois il se qualifie en demi-finales à Genève. Avec Franck Giovannini ce sont donc deux anciens qui remettent le couvert, symptomatique : les deux cuisinaient avec des couteaux Chroma lors de leur précédente prestation. Décidément ce Bocuse d’Or 2011 risque de marquer les esprits, la compétition sera plus dure que jamais.

Ils représenteront leur pays

chroma-admin — Thu, 05 Nov 2009 08:28:19 +0000

Les 3 lauréats de la sélection Amérique Latine du Bocuse d’Or sont :
Pour le Guatemala, Nicolas PALOMO, pour l’Uruguay : Alvaro VERDEROSA GONZALEZ, pour l’Argentine, Juan Pedro DEMURU.

Ils représenteront leur pays au Bocuse d’Or à Lyon

Sélectionnés Bocuse d’Or Eu.

chroma-admin — Thu, 05 Nov 2009 08:27:11 +0000

Les 20 pays sélectionnés pour le Bocuse d’Or Europe qui se déroulera en juin 2010 à Genève sont :
- l’Allemagne
- l’Autriche
- la Belgique
- la Croatie
- le Danemark
- l’Espagne
- l’Estonie
- la Finlande
- la France
- la Hongrie
- l’Islande
- l’Italie
- le Luxembourg
- la Norvège
- les Pays-Bas
- le Royaume Uni
- la Russie
- la Slovaquie
- la Suède
- la Suisse

Départ de Philippe Mille

chroma-admin — Wed, 28 Oct 2009 08:26:09 +0000

Cela bouge beaucoup de en cette fin d’année du côté des Bocuse. On note ce changement de poste au Meurice : le Bocuse de Bronze 2009, Philippe Mille, second de Yannick Alleno, devient chef aux Crayères à Reims, 2 étoiles Michelin. Tous nos voeux de succès l’accompagnent.

Serge Vieira – Chef de demain

chroma-admin — Wed, 28 Oct 2009 08:24:41 +0000

Serge Vieira, Bocuse d’Or 2005, vient d’être distingué « Chef de demain » par le Gault Millau en ce mois d’octobre. Nous ne doutions point de son avenir, le Gault Millau ne fait que confirmer ce que tout le monde savait déjà : on ne remporte pas le Bocuse d’Or par hasard. Serge qui après avoir remporté son Bocuse d’or ouvrit son propre restaurant gastronomique en avril 2009, à Chaudes-Aigues, dans le Cantal, fait salle comble depuis avec cette idée originale de seulement deux menus imposés sur une carte qui change toutes les trois semaines.

Bocuse d’Or Suisse

chroma-admin — Mon, 05 Oct 2009 08:23:39 +0000

Franck Giovannini (Bocuse de bronze en 2007 avec les couteaux Porsche de Chroma) part favori du concours « cuisiner d’or » qui aura lieu le 1er mars à Berne. Le sous-chef du Restaurant Philippe Rochat à Crissier, sera le seul romand en lice.

Bocuse d’Or Europe 2011

chroma-admin — Tue, 15 Sep 2009 08:22:17 +0000

Bocuse d’Or Europe 2011 : le candidat allemand est connu, il s’agit de Ludwig Heer, 28 ans, du restaurant Straubinger à Saalach, vainqueur d’une courte tête (715 contre 705 points au second Sebastian Prüssmann du restaurant Dieter Müller). Le 3ème s’était fait remarquer en mettant l’accent sur la cuisine moléculaire, mais cela n’a pas suffit. Il est indéniable que la sélection allemande a franchit un pas, l’organisation de cette épreuve, calquée sur le modèle français, a marqué les esprits. Il sera intéressant de suivre Ludwig Heer qui excelle autant comme cuisinier que comme pâtissier.
Ludwig Heer

Concours de cuisine artististique

chroma-admin — Tue, 28 Jul 2009 08:21:03 +0000

Ouverture des inscriptions au Concours national de cuisine artistique (CNCA) qui désignera le représentant français au Bocuse d’Or Europe 2010.

Le concours se déroulera les 9 et 10 mars prochain au Parc des expositions de Paris-Nord Villepinte pendant le salon Sirest Ideas. Le jury comme en 2008 sera présidé par Joël Robuchon. Pour postuler, les candidats doivent être âgés de 23 ans minimum, exercer leur métier de cuisinier sur le territoire français, et justifier d’une expérience minimale de huit ans. Les thèmes de cette édition : veau et Sterling flétan blanc (1 flétan entier de 6 kg avec sa tête), ces deux produits sont aussi les thèmes du Bocuse d’Or Europe qui aura lieu dans la foulée du CNCA.
Pour s’inscrire au CNCA, un seul numéro de téléphone : 04 78 17 62 96

L’Allemagne est de retour

chroma-admin — Wed, 22 Jul 2009 08:20:13 +0000

Après moults péripéties dont la disolution de son comité organisateur, l’Allemagne avait raté l’échéance précédente.
Patrick Jaros, Bocuse d’Or de Bronze 1995, reprit les rênes courant 2009. La sélection pour le Bocuse d’Or Europe, antichambre pour le Bocuse d’Or mondial, aura déjà lieu le 15 août 2009 à Cologne, ce qui laissera beaucoup de temps au vainqueur pour se préparer pour 2010.
Le président du jury sera le chef triplement étoilé Harald Wohlfahrt qui deviendra coach du gagnant pour la suite.

Un Bocuse d’Or Europe qui s’annonce

chroma-admin — Wed, 22 Jul 2009 08:19:10 +0000

20 pays concourront pour une place qualificative au Bocuse d’or les 7 et 8 juin 2010 à Genève, en Suisse et 28 s’apprêtent à déposer leur candidature.
La sélection du Bocuse d’Or 2011 se déroulera dans le cadre du salon Gourmet, sous la présidence du prestigieux chef 3 étoiles Philippe Rochat et sous la direction de Roland Pierroz. Au menu : veau de Suisse et Sterling flétan blanc, les créations des chefs seront présentées sur des plats comme au Bocuse d’Or et non plus sur des assiettes comme lors de la sélection précédente. Cette fois-ci, il n’y a pas de pré-qualifiés, tout le monde part à égalité.

Résultats du tirage au sort

chroma-admin — Fri, 20 Mar 2009 08:17:59 +0000

GAGNANTS

- 1er prix : un repas pour deux au restaurant Le Meurice d’une valeur de 760 € vin compris Monsieur Bernard FOURNIER

- 2ème prix : un bloc couteaux Haiku (les mêmes utilisés lors du concours) d’une valeur de 420 € Monsieur Fabrice BLOCH

- 3ème prix : un repas pour deux au restaurant Dali d’une valeur de 350 € vin compris Monsieur Jean SABINE

Nouveau restaurant

chroma-admin — Wed, 11 Mar 2009 08:16:03 +0000

Le chef étoilé de Bourges (l’Abbaye Saint-Ambroix), François Adamski, meilleur ouvrier de France et Bocuse d’Or 2001, envisage d’ouvrir un nouveau restaurant place de la Bourse, à Bordeaux à partir de juin 2009 et débarque avec sa proche équipe de sept personnes. Le restaurant gastronomique où ils officieront traitera 35 à 40 couverts, l’entresol accueillera un bistro d’une soixantaine de couverts et le rez-de-chaussée sera dédié à un salon de thé.
Le « Gabriel », c’est le nom de ce bar, bistro, et restaurant, emploiera une trentaine de personnes

Encore plus sur le Bocuse d’Or

chroma-admin — Mon, 02 Feb 2009 08:14:45 +0000

Retrouvez le film de la compétition et d’autres photos sur www.chroma-france.com

Résultats du Bocuse d’Or 2009

chroma-admin — Wed, 28 Jan 2009 08:12:45 +0000

1er – Norvège (Geir Skeie – 1020pts)
2ème – Suède (Jonas Lundgren – 994pts)
3ème – France (Philippe Mille – 993pts)

Prix du poisson et de la viande Danemark

Meilleur commis Canada, Grace PINEDA

Le favori confirme son statut, la France rate la 2éme place pour avoir présenté son plat de poisson une minute trop tard, ce qui lui coûte 12 points de pénalité.

Viennent ensuite :
4 – Le Danemark (986pts)
5 – La Suisse (922pts)
6 – Les USA (911pts en forte progression)
7 – L’Islande (891pts)
8 – Le Japon, Bocuse d’Or Asie 2008 (877pts)

La Suède au Bocuse d’Or

chroma-admin — Tue, 20 Jan 2009 15:46:23 +0000

Le jeune Chef Jonas Lundgren représentera la Suède au Bocuse d’Or 2009.
Il sera accompagné par une centaine de supporters Suédois, avec en tête d’eux les ministres du commerce (Ewa Björling) et de l’agriculture (Eskil Erlandsson).

Affiche officielle

chroma-admin — Tue, 20 Jan 2009 08:11:06 +0000

Voici l’affiche officielle de Philippe Mille pour le Bocuse d’Or 2009.

Le Japon dans le Jura

chroma-admin — Wed, 14 Jan 2009 15:45:12 +0000

Pendant que Philippe s’entraîne dur avec sa proche équipe à Biarritz, l’équipe du Japon quant à elle, a pris ses quartiers au Château Montjoly à Sampan, dans le Jura, chez Romuald Fassenet. Du 12 au 17 janvier sont conviés chaque jour un autre public pour déguster les mets préparés y compris les écoles hôtelières de la région qui pourront suivre les entraînements. Expérience sans nul doute très enrichissante pour eux de voir tout le travail en amont d’un concours.

L’Espagne repêchée

chroma-admin — Mon, 13 Oct 2008 15:43:25 +0000

Suite au forfait de la Belgique qui bénéficiait d’une wild card, l’espagnol Angel Palacios, chef exécutif du restaurant La Broche à Madrid, aura le droit de participer au Bocuse d’Or 2009.

Sélection américaine

chroma-admin — Mon, 06 Oct 2008 15:41:30 +0000

Le dernier candidat désigné.
Le chef Timothy Hollingsworth du restaurant The French Laundry, de Yountville (Californie) a remporté le concours américain. Il représentera les Etats-Unis lors du concours mondial de cuisine, le Bocuse d’Or, à Lyon fin janvier 2009.
Chaque chef devait présenter deux plats, poisson et viande, de deux façons différentes, en plateau et en portion individuelle. Les critères ayant été jugés laissent présager des axes de travail pouvant faire la différence au concours mondial fin janvier : texture, perfection de la cuisson, harmonie des saveurs, sophistication, créativité, dextérité dans l’utilisation du couteau, complexité, originalité, travail du commis = 10 % chacun , propreté et temps 5 %.
Les Américains ne laissent rien au hasard. Hollingsworth aura droit à trois mois de congés payés afin de se préparer pour le Bocuse d’Or. Il vivra et travaillera dans un centre spécialement construit pour cette préparation et situé à proximité du restaurant The French Laundry à
Yountville (Californie).

Résultats du Bocuse d’Or Europe

chroma-admin — Thu, 03 Jul 2008 15:35:35 +0000

Classement :

1/Norvège
2/Danemark
3/Suède
4/France
5/Finlande
6/ Islande
7/ Pays-Bas
8/ République tchèque
9/ Estonie
10/ Royaume-Uni
11/ Suisse
12/ Luxembourg

La Norvège remporte le BO Europe chez elle, à Stavanger.
Objectif atteint pour Philippe Mille qui, étant dans les cinq premiers, peut choisir le jour de passage au Bocuse d’Or.
Il remporte de surcroît le prix spécial poisson, devant les Scandinaves dont c’est la spécialité, et le prix spécial viande. C’est de bon augure pour la suite.
A présent commencent les préparatifs pour l’épreuve finale.

Vidéo de clôture du Bocuse d’Or Europe

Des nouvelles de Philippe MILLE

chroma-admin — Mon, 16 Jun 2008 15:34:18 +0000

A seulement deux semaines du Bocuse d’Europe, Philippe Mille est en pleine préparation et peaufine actuellement les derniers détails aux assiettes qu’il présentera le 1er juillet à Stavanger, Norvège.

Afin de se préparer dans les meilleures conditions à ce concours européen, Philippe Mille et son commis Hugo Souchet, viennent d’effectuer un (court) voyage de reconnaissance en Norvège. Ainsi ils ont pu se familiariser avec les produits, l’Agneau et le Saumon de Norvège en découvrant les fermes de ces deux produits. Ils ont également réaliser un plat, à base d’agneau et de saumon, accessible à tous dans la cuisine de l’institut gastronomique de Norvège. Ce séjour à permis à notre candidat français de se familiariser avec les lieux, mais également de nouer des contacts sur place.

De retour à Paris, les recherches de sponsors pour financer la participation de Philippe Mille au Bocuse d’Europe et au Bocuse d’or 2009, se poursuivent. Nous comptons sur vous tous pour nous aider à placer à nouveau la France sur la première marche du podium lors Bocuse d’Or qui aura lieu à Lyon en Janvier 2009.

Communique du MEURICE

Vainqueur du Bocuse d’or Asie

chroma-admin — Wed, 11 Jun 2008 15:32:35 +0000

C’est le Japonais Yasuji SASAKI qui a remporté le premier Bocuse d’Or Asie, qui s’est tenu à Shanghai entre les 29 et 31 mai 2008.
Parmi les 10 pays présents, seuls les quatre premiers ont été qualifiés pour le Bocuse d’Or à Lyon, au mois de janvier.

Les qualifiés sont :

- Le Japonais Yasuji SASAKI qui à remporté la somme de 10 000 euros/102 300 Yuans.

- Le Malaisien Farouk B. OTHMAN, deuxième de l’épreuve, à gagné 7 500 euros/67 210 Yuan

- Le Singapourien Tan Ri ZENG empoche le troisième prix, 5 000 euros/51 150 Yuans.

- Le Sud-Coréen Jun-Hi LEE arrivé en 4ème position, est également sélectionné.

Le prix « du meilleur commis » à été remis par le vainquer du Bocuse d’Or 1999, Terje Ness, au candidat Libanais Mohamad AL SAYED.

Jury Bocuse d’Or Europe

chroma-admin — Fri, 30 May 2008 15:24:11 +0000

Le jury du Bocuse d’Or Europe sera un jury international. Chaque membre du jury sera un chef représentant le pays de chacun des candidat. Le président du Jury choisi est l’Americain Thomas Keller, qui a obtenu 3 étoiles en 2005 et à nouveau 3 étoiles pour un second restaurant en 2006.

Voici la liste du Jury :

Belgique
Pierre WYNANTS

Italie
Gualtiero MARCHESI

Croatie
Crleni DAMIR

Luxembourg
Lea LINSTER

Danemark
Rene REDZEPI

Malte
Guido DEBONO

Espagne
Paco RONCERO

Norvège
Bent STIANSEN

Estonie
Dimitri DEMJANOV

Pays-Bas
Andre VAN DOORN

Finlande
Jarmo VAHA-SAVO

Pologne
Waldemar HOLOWKA

France
Anne-Sophie PIC

République Tchèque
Marek RADITSCH

Grande-Bretagne
Brian TURNER

Russie
Jérôme COUSTILLAS

Hongrie
Kreil VILMOS

Suède
Matthias DAHLGREN

Islande
Sturla BIRGISSON

Suisse
Philippe ROCHAT

Candidats au Bocuse d’Or Europe

chroma-admin — Tue, 20 May 2008 15:17:25 +0000

Mardi 1er juillet
Box n°1 : Hongrie, Sandor KOVACS
Box n°2 : Finlande, Filip LANGHOFF
Box n°3 : Croatie, Matija BALENT
Box n°4 : Estonie, Vladislav DJATCHUK
Box n°5 : France, Philippe MILLE
Box n°6 : Malte, Robert CAUCHI
Box n°7 : Russie, Alexey KOSTICHKIN
Box n°8 : Italie, Gaetano RAGUNI
Box n°9 : Grande-Bretagne, Simon HULSTONE
Box n°10 : Danemark, Jasper KURE

Mercredi 2 juillet
Box n°1 : Norvège, Geir SKEIE
Box n°2 : Pays-Bas, Wim KLERKS
Box n°3 : Luxembourg, Jacques SCHOUMACKER
Box n°4 : Belgique, Steve DECONINCK
Box n°5 : Suède, Jonas LUNDGRAN
Box n°6 : Suisse, Stéphane DECOTTERD
Box n°7 : Espagne, Angel PALICIOS
Box n°8 : Islande, Ragnar OMARSSON
Box n°9 : République tchèque, Jan VSETECKA
Box n°10 : Pologne, Dominik BRODZIAK

Candidat Canadien

chroma-admin — Tue, 06 May 2008 15:15:00 +0000

Le Canada a déjà son candidat pour… 2011 !

Le 23 avril dernier, à l’occasion du 45e Congrès National de la Fédération culinaire canadienne, quatre candidats se sont affrontés pour avoir la chance de représenter le Canada au Bocuse d’Or 2011. C’est Ryan Stone, sous-chef au Marriott Pinnacle Hotel, de Vancouver, qui a remporté cette qualification canadienne. En plus de représenter le Canada au Bocuse d’Or 2011, il accompagnera aussi David Wong, chef du Fairmont McDonald Hôtel, à Edmonton, sélectionné pour représenter le Canada au Bocuse d’Or 2009. Ryan Stone est en terrain connu, il était l’apprenti de Morgan Wilson, ex-candidat canadien pour le Bocuse d’Or, et l’assistant de Scott Jaeger lors du Bocuse d’Or 2007

Bocuse d’Or Europe

chroma-admin — Mon, 21 Apr 2008 15:13:40 +0000

20 pays participeront au Bocuse d’Or Europe à Stavanger (Norvège) en juillet prochain, qualificatif pour le Bocuse d’Or à Lyon en janvier 2009 : Belgique, Danemark, Estonie, Finlande, France, Grande-Bretagne, Islande, Italie, Croatie, Luxembourg, Malte, Pays-Bas, Norvège, Pologne, Russie, Suède, Suisse, Espagne, Tchéquie et Hongrie.

Les Européens disposant de 15 places sur les 24 finalistes et les 5 premiers de l’édition 2007 étant qualifiés d’office (France, Danemark, Suisse, Norvège et Suède), il reste 7 places à pourvoir.

Le parcours de Philippe MILLE

chroma-admin — Mon, 14 Apr 2008 15:07:28 +0000

1994-1996 : commis de cuisine au restaurant L’Aubergade, à Pontchartrain (78)
1996-1998 : chef de partie au restaurant Le Drouant, à Paris (75)
1998-2000 : chef de partie au restaurant Le Pré Catelan, à Paris (75)
2000-2001 : chef de partie au restaurant Lasserrre, à Paris (75)
2001-2002 : chef de partie à l’hôtel Ritz, à Paris (75)
2002-2003 : sous chef à l’hôtel Scribe, à Paris (75)
Depuis 2003 : chef adjoint au Meurice, à Paris (75)

Qualification du candidat Suisse

chroma-admin — Fri, 11 Apr 2008 15:05:13 +0000

Ce sera Stéphane Décotterd, Chef de cuisine du restaurant « Le Pont de Brent » (3*** au guide Michelin et 19/20 décerné par GaultMillau), qui représentera la Suisse lors du Bocuse d’Or à Lyon.
Il à en effet remporté le trophée de l’édition 2008 du « Cuisinier d’Or », qui s’est déroulé à Bern devant un millier de spectateur.

Photo : Stéphane Décotterd et Laurent Arn (jeune commis en fin d’apprentissage, qui à remporté le concours du meilleur apprentis de Suisse en 2007.)

L’Autriche n’est pas retenue

chroma-admin — Fri, 11 Apr 2008 15:02:20 +0000

Suite à un changement de son comité d’organisation, l’Autriche n’a pas réussi à se qualifier à temps pour le Bocuse d’Or Europe.

Tony Mörwald, qui sera le nouveau président du comité d’organisation Autrichien, concocte un nouveau programme d’entrainement et de formation pour le Bocuse d’Or 2010, en s’appuyant sur la constitution d’une équipe d’experts.

Il représentera la France en 2009

chroma-admin — Fri, 04 Apr 2008 15:01:06 +0000

Le 02/04/2008, Philippe Mille chef adjoint du Meurice, assisté de son commis Hugo Souchet, remporte le Concours national de Cuisine artistique, antichambre du Bocuse d’Or Europe.
Il représentera la France en janvier 2009 au Bocuse d’Or.

Sélection du candidat Français

chroma-admin — Mon, 03 Mar 2008 14:54:40 +0000

La sélection du candidat français au Bocuse d’Or Europe de juillet 2008 et Monde de janvier 2009, aura lieu au salon Sirest à Paris les 1er et 2 avril prochains. Sous l’égide de Jacky Fréon, premier Bocuse d’Or, ce « Concours National de Cuisine Artistique » doté d’un prix de 15.000 €, est devenu depuis 1998 l’antichambre du Bocuse d’Or. Le Jury 2008 sera présidé par Monsieur Joël Robuchon. Au menu : saumon de Norvège et plat d’agneau Presto.

Nouveauté 2008 : Bocuse d’Or Europe

chroma-admin — Wed, 02 Jan 2008 14:29:43 +0000

Nouvellement crée, ce concours doit sélectionner les pays d’Europe pour le Bocuse d’Or qui se déroulera l’année suivante. Les 7 nations les mieux classées du Bocuse d’Or Europe, hors pays européens qualifiés d’office lors du Bocuse d’Or 2007 c.à.d. les 5 premiers de l’épreuve, seront sélectionnées pour concourir à la finale du Bocuse d’Or dans le cadre du Sirha à Lyon, les 27 et 28 Janvier 2009. Il se déroulera ensuite chaque année paire dans un pays européen différent, volontaire pour l’organiser. Cette année, c?est la Norvège qui lancera le mouvement, à Stavanger les 1er et 2 juillet 2008. Les nations pré-qualifiées (France, Danemark, Suisse, Norvège, Suède) participeront quand même au concours doté du prix Bocuse d’Or Europe, avec 20 autres nations.