Serge Vieira, Bocuse d’or 2005

Serge Vieira, Bocuse d’or 2005Né le 4 avril 1977
1* Michelin
Il choisit son métier avant tout pour la pratique quotidienne. Il n’aborde la compétition qu’une seule fois en remportant le
concours Jean Botio «Auvergne-Québec » en 1997 puis… c’est Régis Marcon, dont il est le second qui lui suggère de
tenter le Concours National de Cuisine Artistique ; juste comme ça pour vivre une épreuve qui l’obligera à avancer dans
son métier, à perfectionner sa technique. Mais il gagne… faisant naître la conscience qu’il doit représenter la France au
Bocuse d’Or 2005 ! Commence alors un marathon de plusieurs mois intenses au cours desquels il élabore ses recettes
en s’entourant des conseils de son patron bien sûr mais également de plusieurs jeunes chefs, MOF entre autre,
Jacques Décoret, Eric Pras, Davy Tissot, Eugène Hobraiche qui lui imposent une rigueur implacable ; rigueur qui porte
ses fruits, lui offrant la première marche du podium. Puis, Serge qui rêve d’ouvrir son propre établissement, décide de
se consacrer totalement à l’élaboration de cet important projet. Une période qu’il met aussi à profit pour enseigner et
beaucoup voyager, glanant des expériences culinaires variées, de l’Australie à l’Espagne etc. Printemps 2009, Serge
est sa compagne Marie-Aude, sommelier-conseil, réalisent enfin leur rêve au coeur du Cantal où le Château du
Couffour permet d’exprimer leur modernité dans un cadre historique ! Une modernité fondée avec conviction sur
l’utilisation de produits les plus sains possible.

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source : 34 chefs, 34 recettes