oct 13 2008

L’Espagne repêchée

Bocuse d'OrSuite au forfait de la Belgique qui bénéficiait d’une wild card, l’espagnol Angel Palacios, chef exécutif du restaurant La Broche à Madrid, aura le droit de participer au Bocuse d’Or 2009.


oct 6 2008

Sélection américaine

Bocuse d'OrLe dernier candidat désigné.
Le chef Timothy Hollingsworth du restaurant The French Laundry, de Yountville (Californie) a remporté le concours américain. Il représentera les Etats-Unis lors du concours mondial de cuisine, le Bocuse d’Or, à Lyon fin janvier 2009.
Chaque chef devait présenter deux plats, poisson et viande, de deux façons différentes, en plateau et en portion individuelle. Les critères ayant été jugés laissent présager des axes de travail pouvant faire la différence au concours mondial fin janvier : texture, perfection de la cuisson, harmonie des saveurs, sophistication, créativité, dextérité dans l’utilisation du couteau, complexité, originalité, travail du commis = 10 % chacun , propreté et temps 5 %.
Les Américains ne laissent rien au hasard. Hollingsworth aura droit à trois mois de congés payés afin de se préparer pour le Bocuse d’Or. Il vivra et travaillera dans un centre spécialement construit pour cette préparation et situé à proximité du restaurant The French Laundry à
Yountville (Californie).