Le champion marocain désigné

Issam Jaafari, 27 ans, sous-chef du Palace Saadi Gardens & Resort à Marrakech, sera le premier cuisinier à  représenter le Maroc au Bocuse d’Or.

Formé aux standards de la cuisine internationale,  le chef de l’atlas va être intéressant à suivre si l’on en juge par la carte du restaurant dans lequel il officie, mélange de saveurs orientales et de bons produits. Déclinaison locale de foie gras, noix de saint Jacques façon tataki (tartare à la japonaise), feuille à feuille de crabe à la coriandre, tajine de lotte ou chorba au poulet, il maîtrise déjà les classiques. Il sera intéressant de voir s’il peut se hausser au niveau des chefs aguerris qui savent gérer le stress inhérent à ce concours. Un bon coaching et un entraînement à la façon des sportifs de haut niveau devrait pouvoir y remédier.

Signalons au passage que le Maroc sera aussi présent à la Coupe du Monde de pâtisserie qui aura lieu au même moment à Lyon en janvier 2013.