Saga Bocuse d'Or

Les sélections au Bocuse d’or Europe se poursuivent. Quatre pays manquent encore à l’appel :  la Suisse le 7 février, l’Allemagne le 11, l’Italie le 21 puis la France  en dernier le 6 mars sur le salon Successfood à Paris. De  grandes nations culinaires dont les trois plus grands palmarès européens en matière d’étoilés Michelin.

Au rang des favoris les indiscrétions font état d’un jeune norvégien de 25 ans pétri de talent, Orjan Johannessen, Chef de l’année dans son pays, et du suédois Adam Dahlberg, poulain de Mathias Dahlgren (Bocuse d’Or 1997) , les autres participants sont moins connus. Le Danois Jeppe Foldagger n’est pas un novice non plus mais aura fort à faire pour marcher dans les traces de Rasmuss Kofoed dont la succession va être difficile à revendiquer ; ils ne furent que trois courageux dans les sélections danoises à oser postuler. La Belgique en tant qu’hôte est sur-motivée. Elle présente un chef sans restaurant travaillant pour un traiteur, ancien bras droit de  Pierre Wynants d’ailleurs président d’honneur du jury à Bruxelles ; l’Espagnol Evarist Miralles vainqueur du 13ème championnat de cuisine espagnol travaillant lui aussi chez un traiteur, il sera intéressant de voir comment ils se comportent dans une épreuve aussi éprouvante qu’est le Bocuse d’Or.

Le tirage au sort a affecté le box 4 à la France au premier jour, le mardi 20 mars, en compagnie de l’Islande, Belgique, Hongrie, Espagne, Luxembourg, Estonie, Suède, Royaume-Uni et Pays-Bas.

C’est le chef du restaurant The GreenBrier d’un des plus beaux resorts des Etats-Unis situé dans la station thermale de White Sulphur Springs (West Virginia) qui représentera les Etats-Unis au Bocuse d’or 2013. Cette année les sélections ne portaient que sur quatre candidats et c’est le chef exécutif Richard Rosendale qui remporte le trophée.

Nous avions titré récemment une touche féminine au Bocuse d’Or 2013 ? Mais on apprend aujourd’hui que Stéphanie le Quellec, Top Chef 2011, abandonne la compétition. Ils ne sont plus que sept prétendants à l’heure actuelle. L’Académie française du Bocuse d’Or nouvellement créé pour soutenir le candidat français a déjà du pain sur la planche.  En effet il faudra se mettre en ordre de marche sans plus attendre dès la fin de l’épreuve puisqu’à peine deux semaines après aura lieu le Bocuse d’Or Europe qualificatif pour le championnat mondial. Nous avons toujours pensé  que cette épreuve était décisive pour marquer le territoire du futur gagnant, par deux fois déjà le vainqueur du Bocuse d’or Europe fut le vainqueur final. La préparation française dans les deux semaines après la finale nationale sera capitale.

C’est confirmé. Suite aux dissensions entre Toni Mörwald le Président officiel du comité autrichien et Rudi Obauer désigné par Paul Bocuse pour driver la sélection autrichienne, l’Autriche retire sa candidature au Bocuse d’Or Europe 2o12 !

C’est la Bulgarie qui remplace l’Autriche au sein des 20 équipes sélectionnées, ce sera leur première participation au concert des grandes nations culinaires européennes.

Il se pourrait bien que l’Autriche ne présente pas de candidat au Bocuse d’Or Europe 2012. Contrairement aux grandes nations qui organisent des concours en amont, certains pays n’ont pas de processus de sélection national. C’est le cas  de l’Autriche, qui choisit son candidat en privé. Pour l’année prochaine l’affiche paraissait belle, avec Thomas Göls comme candidat (sélectionné déjà une première fois en 2007) coaché par Thomas Dorfer, 6ème en 2005, le meilleur score de l’Autriche dans la compétition. Une équipe qui avait fière allure. Mais voilà que des dissonances se sont fait jour entre le président du comité d’organisation autrichien et le chef réputé Rudi Obauer qui affirme avoir été intronisé par le comité du Bocuse d’Or pour désigner le candidat en lieu et place du Président, ce que dément ce dernier. Le procédé mène à une belle cacophonie car du coup, Obauer se retire du processus de sélection et pour l’heure il n’y a plus de candidat autrichien.

Jeppe Foldager Andresen du restaurant Soelleroed Kro (Copenhague, une étoile Michelin) a été désigné pour représenter son pays au Bocuse d’Or. Un habitué des concours internationaux qui va se frotter à la fine fleur des chefs de demain

Plus de 5 heures de concours pour désigner celui qui ira à Bruxelles pour le Bocuse d’Or Europe. Sous la présidence de Léa Linster, à ce jour seule femme ayant remporté le concours mondial, a été élu Jan Schneidewind du restaurant Windsor à Bartringen qui convainct avec son « sole sweet 9″ en poisson et « limousin en octobre » en viandes.

Photo : http://www.explorator.lu/index.php/news/jan-schneiwind-bocuse-or/1666

Deux dates sont d’ores et déjà connues.

Le concours du Bocuse d’or Suisse reste au salon Gourmet de Genève qui aura lieu du 5 au 7 février 2012 après la séparation d’avec le concours du Cuisinier d’or qui faisait office de réceptacle pour la qualification au Bocuse d’Or Europe jusqu’à présent. Le salon Gourmet est un nouveau salon créé en 2010 lors du Bocuse d ‘Or Europe par GL-Events, organisateur du Sirha.

Le Bocuse d’Or Europe se déroulera pour la première fois en Belgique au salon Horeca-Life de Bruxelles du 18 au 21 mars 2012.  Une date qui soulève des inquiétudes dans le camp français vu sa proximité avec le CNCA, championnat national de cuisine artistique, qui est planifié deux semaines avant.  Quant on sait que déjà deux mois suffisaient à peine aux candidats français pour se préparer on se demande comment ils vont y arriver en deux semaines.  Un sérieux handicap si cela devait en rester là.

Rasmuss Kofoed de retour dans son pays est encensé par la presse spécialisée. Meilleur chef du monde l’intitulent les journalistes locaux. Sans aller jusque là, le Bocuse d’or restant le Championnat du Monde  de cuisine artistique force nous est de reconnaître que l’école scandinave est entrain de damner le pion aux grandes nations continentales qui se sont endormies sur leurs lauriers. Ce que nous préférons retenir c’est le parcours exemplaire du Danois qui a quand même participé avec le Bocuse d’or Europe à 5 compétitions de suite et a toujours fini dans le haut du tableau, ne renouvelant d’ailleurs pas toujours ses plats. Mais ce qu’on ne peut manquer de signaler également c’est cette coïncidence : l’émergence sous l’égide d’anciens du restaurant Noma à Copenhague, que d’aucuns qualifient de meilleur restaurant du monde, d’un nouveau courant culinaire qui révolutionne la cuisson des aliments, le raw food, et dont on a trouvé des similitudes dans le plat du vainqueur et de ses suivants immédiats y compris dans l’assiette de l’Allemagne. Courant initié par le gouvernement danois lui-même lors du sommet de Copenhague en 2009. Une source d’inspiration pour les prochaines compétitions.

Après la présentation des plats de la France et du Japon et ceux du vainqueur, nous nous attachons ici à deux agréables surprises, la Finlande 5ème et l’Allemagne 8ème. Pour avoir participé en coulisses à l’élaboration du plat allemand, nous pouvons affirmer que cette 8ème place est absolument méritée et ne doit rien au hasard. Pour un retour à la compétition l’Allemagne avait analysé en amont tous les plats des années précédentes et s’était entourée de spécialistes venus de France et de Norvège pour les conseiller, définissant une stratégie de présentation (primauté à l’assiette), renouvelant le genre avec des cannelonnis en agar-agar farcis et en piochant dans les classiques de la cuisine allemande, variation de Knödel (des quenelles), lard, choucroute et autres cressons ou fèves de la région d’origine de Ludwig Heer, le Bade-Württemberg. L’agneau lardé de truffes, était très appétissant et s’il existait un prix design pour le plat de présentation (peut-être une idée à introduire ?), le fabricant WMF se serait mêlé à la lutte pour la première place avec la Finlande justement. Mais la différence avec le 5ème se voit également à l’oeil nu, sur le poisson comme la viande la Finlande a été très présente faisant même mieux que la France en poisson. Pour l’Allemagne 11ème au Bocuse d’Or Europe puis 8ème à Lyon, il y a certes encore une marge de progression mais ce n’est déjà pas si mal, la Finlande quant à elle se hisse de la 6ème à la 5ème place et se rapproche de l’excellence. Photos de haut en bas : Allemagne poisson, viande, Finlande poisson, viande. photo du haut : Allemagne assiette poisson.