Saga Bocuse d'Or

Johannes Goll du restaurant Français Frankfurter Hof, le restaurant étoilé au centre de Francfort, a gagné le droit de représenter son pays au Bocuse d’Or. J. Goll a écrasé la compétition, le jury composé de 22 étoiles Michelin, l’a élu sans hésitation avec une confortable avance de 72 points sur le second, Olivier Röder et 142 points sur le 3ème, Sascha Wolter. En 2009 Johannes Goll avait échoué face à Ludwig Heer, la deuxième tentative fut donc la bonne.

Patrick Jaros, président du comité du Bocuse d’Or allemand, nous offre cette application pour Ipad, Iphone, ou Ipod.

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Tout ce qu’il faut savoir avant la finale du 11 février, les candidats Johannes Goll, David Killikus, Oliver Röder, Sascha Wolter, Sebastian Frank, Florian Bürger. Leur parcours, leurs employeurs. Les membres du jury parmi lesquels figurent rien moins que le Président du Bo Luxembourg, Léa Linster, de Pologne, Constant-Michel Labane, d’Estonie, Dimitri Demjanov, d’Italie, Giancarlo Pebellini, Michel Roth président de l’Académie du Bocuse d’Or ou d’anciens candidats comme Claus Weitbrecht (2003) ou Wahabi Nouri (2005, 2007).

Un évènement d’importance au salon Intergastra de Stuttgart, l’Allemagne affiche sa modernité et son ambition au travers de cette application.

est désigné. Il s’agit de Teo Chiaravalloti, sous-Chef de la Villa Principe Leopoldo Hotel & Spa de Lugano. Il est le second Tessinois après Dario Ranza en 2001, son chef de cuisine actuel,  à gagner sa place dans la compétition du Bocuse d’Or. De filiation en filiation, le Bocuse d’Or tisse sa toile dans les concours internationaux.

C’est le chef du restaurant The GreenBrier d’un des plus beaux resorts des Etats-Unis situé dans la station thermale de White Sulphur Springs (West Virginia) qui représentera les Etats-Unis au Bocuse d’or 2013. Cette année les sélections ne portaient que sur quatre candidats et c’est le chef exécutif Richard Rosendale qui remporte le trophée.

Nous avions titré récemment une touche féminine au Bocuse d’Or 2013 ? Mais on apprend aujourd’hui que Stéphanie le Quellec, Top Chef 2011, abandonne la compétition. Ils ne sont plus que sept prétendants à l’heure actuelle. L’Académie française du Bocuse d’Or nouvellement créé pour soutenir le candidat français a déjà du pain sur la planche.  En effet il faudra se mettre en ordre de marche sans plus attendre dès la fin de l’épreuve puisqu’à peine deux semaines après aura lieu le Bocuse d’Or Europe qualificatif pour le championnat mondial. Nous avons toujours pensé  que cette épreuve était décisive pour marquer le territoire du futur gagnant, par deux fois déjà le vainqueur du Bocuse d’or Europe fut le vainqueur final. La préparation française dans les deux semaines après la finale nationale sera capitale.

Jeppe Foldager Andresen du restaurant Soelleroed Kro (Copenhague, une étoile Michelin) a été désigné pour représenter son pays au Bocuse d’Or. Un habitué des concours internationaux qui va se frotter à la fine fleur des chefs de demain

Plus de 5 heures de concours pour désigner celui qui ira à Bruxelles pour le Bocuse d’Or Europe. Sous la présidence de Léa Linster, à ce jour seule femme ayant remporté le concours mondial, a été élu Jan Schneidewind du restaurant Windsor à Bartringen qui convainct avec son « sole sweet 9″ en poisson et « limousin en octobre » en viandes.

Photo : http://www.explorator.lu/index.php/news/jan-schneiwind-bocuse-or/1666

Deux dates sont d’ores et déjà connues.

Le concours du Bocuse d’or Suisse reste au salon Gourmet de Genève qui aura lieu du 5 au 7 février 2012 après la séparation d’avec le concours du Cuisinier d’or qui faisait office de réceptacle pour la qualification au Bocuse d’Or Europe jusqu’à présent. Le salon Gourmet est un nouveau salon créé en 2010 lors du Bocuse d ‘Or Europe par GL-Events, organisateur du Sirha.

Le Bocuse d’Or Europe se déroulera pour la première fois en Belgique au salon Horeca-Life de Bruxelles du 18 au 21 mars 2012.  Une date qui soulève des inquiétudes dans le camp français vu sa proximité avec le CNCA, championnat national de cuisine artistique, qui est planifié deux semaines avant.  Quant on sait que déjà deux mois suffisaient à peine aux candidats français pour se préparer on se demande comment ils vont y arriver en deux semaines.  Un sérieux handicap si cela devait en rester là.