Henrik Norström, Bocuse d’argent 2001
Né le 22 avril 1969
1* Michelin
Il se forme d’abord de façon traditionnelle en lycée hôtelier puis enchaîne quelques-uns des meilleurs restaurants de
son pays. Lorsqu’il est choisi pour représenter la Suède au Bocuse d’Or 2001, il considère cela comme un immense
honneur et il met toute son âme et son énergie à remporter l’Argent qui, dit-il « brillait de toute façon à mes yeux comme
l’Or tant mon bonheur était grand de participer à ce concours » ! La phase précédant la compétition lui apporte
énormément et il aime à rendre hommage au « père » du Bocuse d’Or suédois Sven-Gunnar Svensson, qui lui offre en
guise de préparation, une sorte de tournée pédagogique des meilleures tables européennes. Il puisera dans les
assiettes françaises une inspiration pour le grand concours de 2001. Henrik Norström considère que cette mise en
contact avec d’autres cuisines a largement contribué à sa réussite. Au quotidien, dans les cuisines de son restaurant
LUX, à Stockholm, il aime avant tout créer une atmosphère harmonieuse : ses plats seront bons s’il travaille de concert
avec ses collaborateurs, s’il est assez pédagogue pour leur transmettre l’essence même de sa cuisine. Il cherche à
offrir au palais des saveurs suédoises travaillées avec diverses influences européennes. Son restaurant LUX, est une
affaire « familiale », gérée par lui-même, son épouse, son meilleur ami Peter Johansson et la femme de ce dernier. En
2005 il ouvre une pâtisserie, Lux Dessert och Chocklad, en partenariat avec l’un des meilleurs confiseurs de Suède.
C’est aujourd’hui le fournisseur officiel de la Cour Royale suédoise. 2009 voit l’ouverture du concept B.A.R où le client
peut choisir les produits de base qui composeront son assiette (essentiellement du poisson) et la façon dont ils seront
préparés.
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source : 34 chefs, 34 recettes
