Lars Erik Underthun, Bocuse d’Argent 1991

Lars Erik Underthun, Bocuse d’Argent 1991Né le 10 février 1957
1* Michelin
Il est le premier norvégien à monter sur le podium du Bocuse d’Or, ouvrant la voie à toute une lignée de compatriotes
visiblement doués pour la compétition culinaire. Lars-Erik avait aussi participé aux championnats du monde de golf en
1979, expérience qu’il considère comme utile pour monter sur le podium du Bocuse d’or. Il partage ensuite son succès
avec l’équipe culinaire de Norvège dont il fait partie durant deux ans. C’est au restaurant Spisestedet Feinschmecker,
dans les environs d’Oslo qu’il faut se rendre pour apprécier sa cuisine norvégienne, fortement teintée de tradition
française (il est aussi grand amateur de vins français). Selon lui, ce sont les sauces qui font la différence entre les bons
chefs et les autres, et il porte beaucoup d’attention à cet aspect. Son autre cheval de bataille est aussi le respect des
saisons ; il improvise son menu chaque jour et rien ne le fait plus rêver qu’un saumon grillé en pleine nature au coeur de
l’été et la douceur de fraises fraîchement cueillies en plein champ.

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source : 34 chefs, 34 recettes