Saga Bocuse d'Or

Les sélections pour le Bocuse d’Or Europe touchent à leur fin

Hormis la France le 10 mars, l’Italie le 16, l’Autriche et la Slovaquie, tous les candidats sont à présent connus.

Trois sont d’anciens participants rodés aux concours de cuisine et figurent donc d’ores et déjà au rang des prétendants sérieux au podium :
Danemark – Rasmus Kofoed (Bocuse d’argent 2009)
Suisse – Franck Giovannini (Bocuse de Bronze 2007)
Royaume-Uni – Simon Hulstone (capitaine de la sélection nationale anglaise)
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Le 19 Janvier dernier, la Suède à sélectionné son candidat pour le Bocuse d’or Europe à Genève : Tommy Myllymäki du restaurant Småländska Kolonin (Goteborg). Comme tous les ans la Suède est un concurrent sérieux pour la victoire finale. La compétition du Bocuse d’Or provoque un fort engouement dans ce pays, le candidat reçoit beaucoup de soutient du public et du gouvernement suédois. Le ministère de l’agriculture suédois est à nouveau présent pour soutenir son candidat, comme cela avait été le cas en 2009 pour Jonas LUNDGREN.

La sélection française du Bocuse d’Or 2011 se fera lors du Concours National de Cuisine Artistique qui se tiendra à Paris les 09/03/2010 et 10/03/2010.

Les huit chefs qui y participeront sont :

Pascal Borrell – Maison du Terroir (Maury – 66)

Yann Chevallier – Lycée Jean Chaptal (Le Cellier – 44)

Frédéric Coiffé – Pullman Bordeaux Aquitania (Bordeaux Le Lac – 33) (voir son blog)

Sébastien Giannini – Le Méridien (Nice – 06)

Mathieu Guibert – Restaurant Le Parc (Carcassonne – 11)

Jérôme Jaegle – Restaurant Têtedoie (Lyon – 69)

Philippe Rousseau – Sofitel Thalassa (Quiberon – 56)

Xavier Yvernogeau – Château de La Verie (Challans – 85)

Surprenante news : le Luxembourg dont les épreuves de sélection viennent d’avoir lieu, a annullé sa présence au Bocuse d’or Europe. Le jury considère que les jeunes luxembourgeois qui concouraient, ne sont pas encore prêts pour l’aventure. C’est un recul inexplicable pour le pays du Bocuse d’Or, Léa Linster, qui fut de toutes les éditions précédentes. Le Luxembourg sera remplacé par Malte en juin prochain.

Simon Hulstone, propriétaire du restaurant étoilé Elephant à Torquay, Devon, représentera pour la deuxième fois la Grande-Bretagne au Bocuse d’Or 2011, si toutefois il se qualifie en demi-finales à Genève. Avec Franck Giovannini ce sont donc deux anciens qui remettent le couvert, symptomatique : les deux cuisinaient avec des couteaux Chroma lors de leur précédente prestation. Décidément ce Bocuse d’Or 2011 risque de marquer les esprits, la compétition sera plus dure que jamais.

Les 20 pays sélectionnés pour le Bocuse d’Or Europe qui se déroulera en juin 2010 à Genève sont :
- l’Allemagne
- l’Autriche
- la Belgique
- la Croatie
- le Danemark
- l’Espagne
- l’Estonie
- la Finlande
- la France
- la Hongrie
- l’Islande
- l’Italie
- le Luxembourg
- la Norvège
- les Pays-Bas
- le Royaume Uni
- la Russie
- la Slovaquie
- la Suède
- la Suisse

Franck Giovannini (Bocuse de bronze en 2007 avec les couteaux Porsche de Chroma) part favori du concours « cuisiner d’or » qui aura lieu le 1er mars à Berne. Le sous-chef du Restaurant Philippe Rochat à Crissier, sera le seul romand en lice.

Bocuse d’Or Europe 2011 : le candidat allemand est connu, il s’agit de Ludwig Heer, 28 ans, du restaurant Straubinger à Saalach, vainqueur d’une courte tête (715 contre 705 points au second Sebastian Prüssmann du restaurant Dieter Müller). Le 3ème s’était fait remarquer en mettant l’accent sur la cuisine moléculaire, mais cela n’a pas suffit. Il est indéniable que la sélection allemande a franchit un pas, l’organisation de cette épreuve, calquée sur le modèle français, a marqué les esprits. Il sera intéressant de suivre Ludwig Heer qui excelle autant comme cuisinier que comme pâtissier.
Ludwig Heer

Ouverture des inscriptions au Concours national de cuisine artistique (CNCA) qui désignera le représentant français au Bocuse d’Or Europe 2010.

Le concours se déroulera les 9 et 10 mars prochain au Parc des expositions de Paris-Nord Villepinte pendant le salon Sirest Ideas. Le jury comme en 2008 sera présidé par Joël Robuchon. Pour postuler, les candidats doivent être âgés de 23 ans minimum, exercer leur métier de cuisinier sur le territoire français, et justifier d’une expérience minimale de huit ans. Les thèmes de cette édition : veau et Sterling flétan blanc (1 flétan entier de 6 kg avec sa tête), ces deux produits sont aussi les thèmes du Bocuse d’Or Europe qui aura lieu dans la foulée du CNCA.
Pour s’inscrire au CNCA, un seul numéro de téléphone : 04 78 17 62 96