Cette année on y aura droit (sachant que le dernier avait été annulé). Même si un peu tardif (on se demande comment les qualifiés vont faire pour être prêt les 24 et 25 janvier vu le nombre d’entraînements nécessaires pour arriver aux 5h25). La sélection a lieu à Macao, le thème très local et plutôt bistro que gastro : poulet – crevettes – pak choï – gingembre.
Les pays asiatiques partiront donc avec un handicap, d’autant plus que le thème choisi au Bocuse d’Or Monde est en leur défaveur. Il s’agit du thème plateau Poulet de Bresse (déjà plusieurs fois au programme, lobby bressois oblige…) et vol-au-vent.
Hommage donc à Antonin Carême cette fois-ci, non pas l’inventeur du vol-au-vent, mais celui qui le systématisa avec de la pâte feuilletée. Les organisateurs du concours précisent que la pâte feuilletée n’est pas obligatoire, comprendre « on attend quelque chose de plus goûteux ». Pour la petite histoire, le vol-au-vent est aussi un plat national en Belgique.
Parmi les favoris en Asie, le Japon finira certainement premier (Tetsuya Asano, le sous-chef exécutif du Ritz), la Chine validera certainement son ticket (Chun Kei Wong, du Amber, *** Michelin, un des piliers de la gastronomie hongkongaise), le Vietnam avec Nguyen Van Hiep est notre outsider car il s’y prépare depuis deux ans. On misera une piècette sur Kenji Yoshitsuka, pâtissier de l’année en 2025 en Nouvelle-Zélande, qui fera parler ses racines japonaises. L’Australie et Singapour sont absentes cette année et c’est bien dommage, ces deux nations postulaient dans les dix premiers lors de précédents.
