Jens Peter Kolbeck, Bocuse d’argent 1993

Jens Peter Kolbeck, Bocuse d’argent 1993Né le 24 juin 1947
Jens Peter Kolbeck est sans conteste le plus international des chefs danois… et le plus célèbre. Sa carrière démarre comme une sorte de tour du monde des meilleures cuisines. De Hambourg à l’Hôtel Savoy de Londres, en passant par Rome et Washington (où il travaille à l’Ambassade du Danemark) puis New York, il collectionne les expériences intéressantes. Mais il ne s’arrête pas là. Durant 4 ans, à partir de 1970, il effectue un tour de France des grands noms : Haeberlin, Guérard, Vergé, Troisgros, Bocuse, Point… Lorsqu’il revient au Danemark, grâce à toutes ces influences, il a atteint un niveau de cuisine qui en fait un chef extraordinaire. La reine Margaret ne s’y trompe pas et le prend à son service. Il restera 5 ans aux fourneaux de la cour royale avant de revenir au milieu de la restauration où il prend plaisir à développer une cuisine pour tous les danois qui accourent à sa table. Il travaille désormais comme consultant pour des hôtels et autres entités privées. Son intervention comme coach auprès de Jan Vsetecka permet à la Tchéquie de faire son entrée au Bocuse d’Or en 2009.

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source : 34 chefs, 34 recettes