Thibaut RUGGERI a débuté par une formation à l’école hôtelière de Grenoble « Lesdiguières », puis enchaine par un passage dans plusieurs établissements réputés, parmi lesquels Michel Guérard et Georges Blanc qui seront deux des plus marquants. C’est là qu’il appréhendera une cuisine créative différente, l’incitant à sortir des sentiers battus. C’est alors qu’il avait rejoint les ateliers de création de chez Lenôtre qu’il s’attaqua avec le succès que l’on connait au Bocuse d’Or.
Suite à cette expérience forte, il accepte de diriger les cuisines de l’Abbaye de Fontevraud, un lieu imprégné d’une atmosphère qui lui convient parfaitement.