Saga Bocuse d'Or

Une pluie d’étoiles sous la neige de décembre

Malgré les intempéries, la soirée donnée par les Etoilés d’Alsace le 20 décembre à Strasbourg pour aider Jérôme Jaegle à financer le concours du Bocuse d’Or fut un succès. Aux fourneaux une belle brochette de chefs étoilés, Olivier Nasti du Chambard* à Kaysersberg, Nicolas Stamm de la fourchette des Ducs** à Obernai, Jean-Paul Bostoen représentant l’Auberge de l’Il***, Hubert Maetz de Rosheim* et de glorieux anciens comme Emile Jung du Crocodile ou Fernand Mischler (Cheval Blanc à Lembach) etc, on ne peut les citer tous, et bien sûr Jérôme Jaegle, qui, pour le plat de résistance, prêta main forte au service assuré par le lycée hôtelier d’IIlkirch lors d’un clin d’oeil sympathique aux tablées. Au menu une royale de persil à l’escargot, un pavé de Sterling flétan au Riesling, une selle d’agneau farcie et un dessert de circonstance, « Le Rêve de Noël de Jérôme ». Les vins étaient offerts par le Comité du Vin d’Alsace et la salle allouée gratuitement pour la cause. Continue reading

L’Alsace se mobilise pour Jérôme Jaegle !

Le lundi 20 décembre les Etoilés d’Alsace organisent un dîner au Palais des Congrès de Strasbourg dont le bénéfice permettra de financer une partie des frais liés à l’entraînement au Bocuse d’Or. Une initiative louable des pairs de Jérôme qui n’oublient pas qu’il a ses racines en Alsace. Avis aux amateurs ! Tarif : 95€.
Nous contacter si intérêt.

Supporters attention ! Une fois n’est pas coutume la France concourra le premier jour (le mardi 25 janvier), avec les trois pays asiatiques.
Les plus grosses écuries, à savoir les pays scandinaves, la Suisse et le Royaume-Uni passeront quand à elles le lendemain.

Passer le premier jour, avantage ou inconvénient?

La liste des pays qui seront représentés au Bocuse d’Or a été officialisée :

Argentine – Australie – Belgique – Canada – Chine – Danemark – Finlande – France – Allemagne – Guatemala – Indonesie -Islande – Italie – Japon – Malaisie – Pays-Bas – Norvège – Pologne – Espagne – Suède – Suisse – Royaume-Uni – Uruguay – USA

A noter la wild card de la Belgique, repêchée in extremis en vue du Bocuse d’or Europe qui se tiendra à Bruxelles en 2012, et de l’talie ce qui fait 14 européens si on compte l’Islande

Le Suisse Franck Giovannini, 35 ans sous-chef au restaurant Hôtel de Ville à Crissier (VD), a été élu meilleur cuisinier de Suisse. Il n’a pas failli à son rôle de favori en remportant la finale du « Cuisinier d’Or 2010″ qui a eu lieu à Berne le 1er mars. En gagnant le trophée le plus convoité de la gastronomie suisse, Franck a également remporté son billet pour le Bocuse d’Or Europe qui se tiendra en juin. Il a convaincu sous les yeux de Paul Bocuse avec notamment du flétan de Norvège grillé accompagné de Chutney de Granny Smith aux aromates, garni d’aileron amandine au citron et caviar osciètre et noix de Saint-Jacques étuvées aux endives. Franck n’est pas un inconnu, il avait remporté le Bocuse de Bronze en 2007 avec les couteaux Type 301 de Chroma.
Voir aussi la fiche de Franck Giovannini