Nous connaissons à présent le lieu de la sélection allemande pour le Bocuse d’Or Europe 2012 : le salon INTERGASTRA à Stuttgart le 11 février. Les candidatures sont ouvertes jusqu’au 31 décembre.
Jeppe Foldager Andresen du restaurant Soelleroed Kro (Copenhague, une étoile Michelin) a été désigné pour représenter son pays au Bocuse d’Or. Un habitué des concours internationaux qui va se frotter à la fine fleur des chefs de demain
Après la présentation des plats de la France et du Japon et ceux du vainqueur, nous nous attachons ici à deux agréables surprises, la Finlande 5ème et l’Allemagne 8ème. Pour avoir participé en coulisses à l’élaboration du plat allemand, nous pouvons affirmer que cette 8ème place est absolument méritée et ne doit rien au hasard. Pour un retour à la compétition l’Allemagne avait analysé en amont tous les plats des années précédentes et s’était entourée de spécialistes venus de France et de Norvège pour les conseiller, définissant une stratégie de présentation (primauté à l’assiette), renouvelant le genre avec des cannelonnis en agar-agar farcis et en piochant dans les classiques de la cuisine allemande, variation de Knödel (des quenelles), lard, choucroute et autres cressons ou fèves de la région d’origine de Ludwig Heer, le Bade-Württemberg. L’agneau lardé de truffes, était très appétissant et s’il existait un prix design pour le plat de présentation (peut-être une idée à introduire ?), le fabricant WMF se serait mêlé à la lutte pour la première place avec la Finlande justement. Mais la différence avec le 5ème se voit également à l’oeil nu, sur le poisson comme la viande la Finlande a été très présente faisant même mieux que la France en poisson. Pour l’Allemagne 11ème au Bocuse d’Or Europe puis 8ème à Lyon, il y a certes encore une marge de progression mais ce n’est déjà pas si mal, la Finlande quant à elle se hisse de la 6ème à la 5ème place et se rapproche de l’excellence. Photos de haut en bas : Allemagne poisson, viande, Finlande poisson, viande. photo du haut : Allemagne assiette poisson.
Après le classement général, voici les prix spéciaux qui sont comme toujours décernés lors du Bocuse d’Or :
Meilleur commis :
La Suissesse Cécile Panchaud, qui à seulement 18 ans a reçu l’Oie Rougié et un Couteau japonais Haiku – H09.
Meilleur plat de viande :
Remporté par Simon Hulstone pour le Royaume-Uni
Meilleur plat de poisson
Revient à l’équipe suédoise de Tommy Myllymaki
Le prochain Bocuse d’Or Europe, en 2012, se tiendra à Bruxelles.
Photographie d’ERIC ROSET
Le Bocuse d’Or Europe s’est terminé hier sur la victoire du cuisinier danois Rasmus Kofoed, avec son « flétan demi-sel au beurre noisette, morilles et fleurs de ciboule » et son « rôti de veau au jambon de Skagen, greffillons soufflés, airelles et pain noir, servi avec des ris de veau croustillants, asperges blanches, ail des ours et raifort ».
Par ailleurs, nous connaissons maintenant la liste des 12 pays européens qualifiés pour la finale à Lyon. Dans l’ordre du classement au Bocuse d’Or Europe :
• Danemark, Kofoed Rasmus
• Norvège, Gunnar Hvarnes
• France, Jérôme Jaegle
• Royaume-Uni, Simon Hulstone
• Suède, Tommy Myllymaki
• Finlande, Matti Jämsen
• Suisse, Frank Giovannini
• Islande, Thrainn Freyr Vigfusson
• Espagne, Juan Andrés Morilla
• Pays-Bas, Marco Poldervaart
• Allemagne, Ludwig Heer
• Pologne, Rafal Jelewski
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Parmi les candidats au Bocuse d’Or Europe, qui aura lieu à l’occasion du salon Gourmet à Genève du 6 au 8 juin 2010, nous avons déjà connaissance que les nations suivantes utilisent des couteaux de chez Chroma France :
- La Suisse avec Type 301 Design by F.A. Porsche
- La France avec Haiku
- L’Allemagne avec Haiku Kurouchi
- L’Espagne avec Type 301 Design by F.A. Porsche
- La Suède avec Mac
- L’Italie avec Type 301 Design by F.A. Porsche
- La Belgique avec Haiku
- L’Autriche avec Haiku Damas
N’hésitez pas à nous rendre visite sur le salon : Chroma France, stand D11.
Nous vous avions donné au fil de ces news les résultats des présélections nationales pour le Bocuse d’or Europe. Les concours nationaux étant maintenant terminés, voici la liste définitive des 20 chefs en lice pour le Bocuse d’Or Europe !
Voir le communiqué officiel
Paul Bocuse, Franck Giovannini et son commis Cécile Panchaud lors de la remise des prix du Cuisinier d’or 2010, le 1er mars 2010 à Berne (Suisse)
Alberto Zanoletti, chef executif du Locanda Armonia di Trescore Balneario à Bergame, a remporté la sélection italienne du Bocuse d’Or. Il est donc le dernier candidat qualifié pour le Bocuse d’Or Europe.
Déjà vainqueur du Toqueshow 2009, Jérôme Jaegle, un alsacien actuellement second au restaurat « Têtedoie » à Lyon, a remporté aujourd’hui le concours du CNCA à Paris (Concours National de Cuisine Artistique).
Cette victoire lui ouvre les portes du Bocuse d’or Europe qui se tiendra à Genève les 7 et 8 juin 2010. Nous y serons nous aussi, et ne manquerons pas de revenir plus longuement sur le jeune chef qui défendra les couleurs de la France.
Photo : le Président du jury Joël Robuchon et Philippe Mille, précédent vainqueur
