Les passages des candidats, la France au second jour
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La compétition
Le Bocuse d’Or
Bocuse d’or 2025, les grosses cotes
On y sera bientôt, dans un peu plus d’un mois. L’occasion de faire le tour des forces en présence. Ci-dessous la carte des qualifiés européens (en jaune), et un premier topo des forces en présence. A tout saigneur de cerfs… Continue Reading
Cerf vidé
A deux mois du concours, les équipes s’affûtent. Le thème plateau est paru, après le renne au Bocuse d’or Europe, ce sera un autre cervidé, le chevreuil, qui se retrouve au programme de la finale mondiale. Nota : un chevreuil,… Continue Reading
Le Danemark, favori, à la hauteur de son statut
Comme en 2019, la victoire danoise est indiscutable et prévisible. Dans le prolongement du Bocuse d’Or Europe, le binôme du Royaume, Brian Mark Hansen et Elisabeth Madsen, remporte le Bocuse d’Or avec plus de 100 pts d’avance sur le second,… Continue Reading
France, menu enfants
En entrée, cuillère de miel / stick de butternut. Le terme français de doubeurre est particulièrement approprié étymologiquement, ce velouté naturel que l’équipe de France désire accentuer. Le goût sera plus acidulé marié à de la pomme. Posé sur un… Continue Reading
France, travail sur plateau
Le défi auquel s’attelle la France : remporter le Bocuse d’Or deux fois de suite. Ce n’est plus arrivé depuis 2007. Le plateau de la France a été pensé comme un écrin de glace. Pochée sur un os dans un… Continue Reading
Emotions
Beaucoup d’émotion ce matin dans le box de la France. La jeune Naïs Pirollet, 25 ans, en attente du top départ, avec sur ses épaules le poids d’une nation entière. Emmanuel Macron s’était déplacé à Lyon hier soir pour lui… Continue Reading
Bocuse d’Or 2023, in the box.
C’est le moment qu’on préfère chez Saga Bocuse et pour y goûter il faut être matinal. Les équipes s’activent sous les regards du jury Cuisine qui ne perd pas une miette de leur mode d’organisation. Jérôme Bocuse salue toutes les… Continue Reading
Girl power
Elles ne sont que 17 % de femmes en cuisine en France (82 % en hôtellerie) mais elles travaillent à se faire une place et savent jouer des coudes. Sur 638 restaurants étoilés Michelin en France en 2021, elles ne… Continue Reading
Maurice, une première
Bravo. Ils avaient essayé en 2021, les Mauriciens sous la houlette du Chef Kritesh Halkory de l’hôtel Constance Prince, membre des Leading hotels of the world, réussissent du second coup à figurer au Bocuse d’Or et accèdent par la grande… Continue Reading
